Maksalaatikko – Finnischer Leber‑Reis‑Auflauf mit Rosinen

Name: Maksalaatikko – Finnischer Leber‑Reis‑Auflauf mit Rosinen
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Finnland
Ingredients: 600 ml Milch, 3,5 % Fett oder ähnlich; 300 g Leber, Rinder- oder Kalbsleber, frisch; 200 g Reis, Rundkorn- oder Milchreis; 150 g Zwiebel; 2 Stück Ei, Größe M; 60 g Rosinen; 40 g Butter; 400 ml Wasser; 1 ½ TL Salz; 1 EL Zucker; ½ TL Weißer Pfeffer; ½ TL Piment, gemahlen; 1 TL Marjoran, gerebelt; ¼ Prise Muskatnuss, gemahlen, optional; 5 g Butter, für die Form; 1 EL Paniermehl, für die Form, optional

Originalname Maksalaatikko

Maksalaatikko ist ein klassischer finnischer Leber‑Reis‑Auflauf: zarter Reis, fein zerkleinerte Leber, süßliche Rosinen und ein Hauch Piment und Majoran werden in Milch gegart, bis eine saftige, leicht karamellisierte Kruste entsteht. Herzhaft, mild würzig und sanft süß – perfekt für kühle Tage, traditionell mit Preiselbeeren serviert.

Maksalaatikko – Finnischer Leber‑Reis‑Auflauf mit Rosinen

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
1 h 10 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

0.0 (0)

KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# skandinavisch # wintergericht # hauptgericht # klassiker # backofen # auflauf # herzhaft

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

560 kcal

25 g: Eiweiß
62 g: Kohlenhydrate
15 g: davon Zucker
23 g: Fett
11 g: davon gesättigt
2 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Milch 3,5 % Fett oder ähnlich 600 ml
Leber Rinder- oder Kalbsleber, frisch 300 g
Reis Rundkorn- oder Milchreis 200 g
Zwiebel 150 g
Ei Größe M 2 Stück
Rosinen 60 g
Butter 40 g
Wasser 400 ml
Salz 1 ½ TL
Zucker 1 EL
Weißer Pfeffer ½ TL
Piment gemahlen ½ TL
Marjoran gerebelt 1 TL
Muskatnuss gemahlen, optional ¼ Prise
Butter für die Form 5 g
Paniermehl für die Form, optional 1 EL

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Auflaufform 1,5–2 l
Schneebesen oder Gabel
Topf
Rührschüssel
Küchenmaschine oder Mixer (optional)
Sieb
Pfanne
Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und bis zur Verwendung quellen lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 1,5–2 l Inhalt) mit etwas Butter ausstreichen und nach Wunsch mit Paniermehl ausstreuen.

Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und bis zur Verwendung quellen lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 1,5–2 l Inhalt) mit etwas Butter ausstreichen und nach Wunsch mit Paniermehl ausstreuen.

Wartezeit 10 min

60 g Rosinen 1 EL Paniermehl (für die Form, optional) 5 g Butter (für die Form)
Schritt 2 Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft. Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei niedriger Hitze 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis fast das gesamte Wasser aufgenommen ist.

Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft. Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei niedriger Hitze 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis fast das gesamte Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 10 min

200 g Reis (Rundkorn- oder Milchreis) 400 ml Wasser
Schritt 3 Milch zum Reis in den Topf gießen, einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, bis der Reis weich, aber noch leicht körnig ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Milch zum Reis in den Topf gießen, einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, bis der Reis weich, aber noch leicht körnig ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

600 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich)
Schritt 4 Während der Reis kocht, Zwiebel schälen und fein würfeln. 40 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dann beiseitestellen.

Während der Reis kocht, Zwiebel schälen und fein würfeln. 40 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dann beiseitestellen.

Wartezeit 7 min

150 g Zwiebel 40 g Butter
Schritt 5 Leber gegebenenfalls von Häutchen und Sehnen befreien und grob zerkleinern. Mit einem Messer sehr fein hacken oder in einem Mixer/Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten.

Leber gegebenenfalls von Häutchen und Sehnen befreien und grob zerkleinern. Mit einem Messer sehr fein hacken oder in einem Mixer/Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten.

300 g Leber (Rinder- oder Kalbsleber, frisch)
Schritt 6 Eier in einer Schüssel verquirlen. Salz, Zucker, weißen Pfeffer, Piment, Majoran und eine Prise Muskat einrühren.

Eier in einer Schüssel verquirlen. Salz, Zucker, weißen Pfeffer, Piment, Majoran und eine Prise Muskat einrühren.

1 ½ TL Salz ½ TL Piment (gemahlen) 1 TL Marjoran (gerebelt) ¼ Prise Muskatnuss (gemahlen, optional) 2 Stück Ei (Größe M) 1 EL Zucker ½ TL Weißer Pfeffer
Schritt 7 Gequollene Rosinen gut abtropfen lassen. Den noch warmen Milchreis in eine große Schüssel geben. Leber, angeschwitzte Zwiebel, Rosinen und die Eier-Gewürz-Mischung hinzufügen. Alles gründlich, aber behutsam vermengen, damit sich die Leber gleichmäßig verteilt.

Gequollene Rosinen gut abtropfen lassen. Den noch warmen Milchreis in eine große Schüssel geben. Leber, angeschwitzte Zwiebel, Rosinen und die Eier-Gewürz-Mischung hinzufügen. Alles gründlich, aber behutsam vermengen, damit sich die Leber gleichmäßig verteilt.

60 g Rosinen
Schritt 8 Die Masse abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder Pfeffer nachwürzen. Dann gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform füllen und die Oberfläche glattstreichen.

Die Masse abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder Pfeffer nachwürzen. Dann gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform füllen und die Oberfläche glattstreichen.
Schritt 9 Auflauf in den vorgeheizten Ofen schieben und 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist und die Masse in der Mitte gestockt ist. Wenn der Auflauf zu schnell bräunt, lose mit Alufolie abdecken.

Auflauf in den vorgeheizten Ofen schieben und 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist und die Masse in der Mitte gestockt ist. Wenn der Auflauf zu schnell bräunt, lose mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h
Schritt 10 Maksalaatikko aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen. In Portionen schneiden und traditionell mit Preiselbeerkompott servieren.

Maksalaatikko aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen. In Portionen schneiden und traditionell mit Preiselbeerkompott servieren.

Wartezeit 10 min