Judd mat Gaardebounen

Schritte

1. Schritt 1

   Den geräucherten Schweinehals in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

   1 h 30 min

   1 ½ kg geräucherter Schweinehals (null)
2. Schritt 2

   In der Zwischenzeit die Saubohnen in einem separaten Topf mit kochendem Wasser für etwa 5 Minuten blanchieren. Abgießen und beiseite stellen.

   800 g Saubohnen (frisch oder gefroren)
3. Schritt 3

   In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.

   2 Stück Zwiebeln (fein gehackt) 3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 50 g Butter (null)
4. Schritt 4

   Das Mehl zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und gut umrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. Den Weißwein langsam einrühren und weiter rühren, bis die Sauce eindickt.

   200 ml Weißwein (null) 2 EL Mehl (null)
5. Schritt 5

   Die Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und für etwa 10 Minuten köcheln lassen.

   10 min

   1 TL Thymian (getrocknet) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 2 Stück Lorbeerblätter (null) 500 ml Gemüsebrühe (null) 1 TL Salz (null)
6. Schritt 6

   Den gekochten Schweinehals aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Die Saubohnen und die Fleischscheiben in die Sauce geben und gut vermischen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   10 min

   1 ½ kg geräucherter Schweinehals (null) 800 g Saubohnen (frisch oder gefroren)
7. Schritt 7

   Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

   1 Bund Petersilie (gehackt)