Judd mat Gaardebounen
Judd mat Gaardebounen ist ein traditionelles luxemburgisches Gericht, das durch seine herzhaften Aromen und seine rustikale Einfachheit besticht. Der geräucherte Schweinehals, kombiniert mit frischen Saubohnen und einer reichhaltigen Sauce, bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Dieses Gericht ist ein wahres Festmahl, das sowohl an kalten Wintertagen als auch bei festlichen Anlässen genossen werden kann.
Zutaten
Hauptgericht
- 1 ½ kg geräucherter Schweinehals null
- 800 g Saubohnen frisch oder gefroren
- 2 Stück Zwiebeln fein gehackt
- 3 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Stück Lorbeerblätter null
- 1 TL Thymian getrocknet
- 1 Bund Petersilie gehackt
- 50 g Butter null
- 2 EL Mehl null
- 200 ml Weißwein null
- 500 ml Gemüsebrühe null
- 1 TL Salz null
- ½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Schritte
- Schritt 1
Den geräucherten Schweinehals in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
1 h 30 min
1 ½ kg geräucherter Schweinehals null
- Schritt 2
In der Zwischenzeit die Saubohnen in einem separaten Topf mit kochendem Wasser für etwa 5 Minuten blanchieren. Abgießen und beiseite stellen.
800 g Saubohnen frisch oder gefroren
- Schritt 3
In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
2 Stück Zwiebeln fein gehackt 3 Stück Knoblauchzehen fein gehackt 50 g Butter null
- Schritt 4
Das Mehl zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und gut umrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. Den Weißwein langsam einrühren und weiter rühren, bis die Sauce eindickt.
200 ml Weißwein null 2 EL Mehl null
- Schritt 5
Die Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und für etwa 10 Minuten köcheln lassen.
10 min
1 TL Thymian getrocknet ½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen 2 Stück Lorbeerblätter null 500 ml Gemüsebrühe null 1 TL Salz null
- Schritt 6
Den gekochten Schweinehals aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Die Saubohnen und die Fleischscheiben in die Sauce geben und gut vermischen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
10 min
1 ½ kg geräucherter Schweinehals null 800 g Saubohnen frisch oder gefroren
- Schritt 7
Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
1 Bund Petersilie gehackt
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
Fragen & Antworten
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