Jarret de Boeuf
Jarret de Boeuf, auch bekannt als Rinderhaxe, ist ein klassisches französisches Gericht, das durch langsames Schmoren zartes, saftiges Fleisch und eine reichhaltige, aromatische Sauce hervorbringt. Die Kombination aus frischen Kräutern, kräftigem Rotwein und einer Auswahl an Gemüse verleiht diesem Gericht eine Tiefe und Komplexität, die jeden Bissen zu einem Genuss macht. Perfekt für ein festliches Abendessen oder ein gemütliches Sonntagsessen.
Zutaten
Hauptgericht
- Rinderhaxe in große Stücke geschnitten 1 ½ kg
- Olivenöl 3 EL
- Zwiebeln fein gehackt 2 Stück
- Karotten in Scheiben geschnitten 3 Stück
- Knoblauchzehen fein gehackt 4 Stück
- Tomatenmark 2 EL
- Rotwein 500 ml
- Rinderbrühe 500 ml
- Lorbeerblätter 2 Stück
- Thymian 3 Zweig
- Rosmarin 2 Zweig
- Salz 1 TL
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen 1 TL
Schritte
- Schritt 1
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rinderhaxe von allen Seiten anbraten, bis sie braun ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
1 ½ kg Rinderhaxe (in große Stücke geschnitten) 3 EL Olivenöl - Schritt 2
Die Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in den gleichen Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
4 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 Stück Zwiebeln (fein gehackt) 3 Stück Karotten (in Scheiben geschnitten) - Schritt 3
Das Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren. Weitere 2 Minuten kochen lassen.
2 EL Tomatenmark - Schritt 4
Den Rotwein in den Topf gießen und aufkochen lassen. Den Boden des Topfes mit einem Holzlöffel abkratzen, um alle angebratenen Stücke zu lösen.
500 ml Rotwein - Schritt 5
Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Rinderhaxe zurück in den Topf legen.
2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Salz 2 Zweig Rosmarin 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 3 Zweig Thymian 500 ml Rinderbrühe - Schritt 6
Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
3 h 0 min
- Schritt 7
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce nach Belieben abschmecken und eventuell etwas einkochen lassen.
10 min
- Schritt 8
Die Rinderhaxe mit der Sauce servieren. Dazu passen hervorragend Kartoffelpüree oder Polenta.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schmortopf
- Holzlöffel
- Messer
Fragen & Antworten
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