Luxemburger Kniddelen mit Speck und Zwiebeln

Für den Teig eine große Schüssel bereitstellen. Mehl, Salz und Muskatnuss darin gut vermischen.

Eier in einem Messbecher mit der Milch gründlich verquirlen. Nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät (Knethaken) zu einem dicken, zähflüssigen Teig schlagen.

Falls der Teig sehr fest ist, esslöffelweise etwas kaltes Wasser einarbeiten, bis ein schwer reißender, glatter Teig entsteht, der zäh vom Löffel fällt, aber nicht fließt.

Teig 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 20 s

Während der Teig ruht, Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen, Speckwürfel dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten knusprig braten.

Zwiebelwürfel und Butter zum Speck in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze weitere 5–8 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, dann warm halten (bei sehr niedriger Hitze oder kurz beiseite stellen).

In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen und mit dem Salz kräftig würzen (ähnlich salzig wie Meerwasser).

Teig nach der Ruhezeit noch einmal kräftig durchrühren. Er sollte dick, aber formbar sein.

Die Hitze des Kochwassers leicht reduzieren, sodass es nur noch sanft siedet. Mit zwei Teelöffeln oder Esslöffeln kleine Nocken vom Teig abstechen und ins Wasser gleiten lassen. Alternativ den Teig von einem Brett mit einem Messer in kleinen Portionen abschaben.

Kniddelen portionsweise 3–4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und noch etwa 1 Minute weiterziehen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und direkt in die Pfanne zur Speck-Zwiebel-Mischung geben. Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.

Alle Kniddelen in der Pfanne kurz mit Speck und Zwiebeln schwenken, damit sie sich mit dem Fett überziehen. Bei Bedarf mit etwas Kochwasser anfeuchten, falls es zu trocken wirkt. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.