Matoufet – Ardenner Rührei mit Speck

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden, falls du sie verwenden möchtest. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Eier in eine Schüssel aufschlagen. Milch, Muskat, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich verquirlen, bis die Masse leicht schaumig ist.

Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Speckwürfel darin ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis sie ihr Fett abgeben und leicht gebräunt sind.

Butter in die Pfanne zum Speck geben. Sobald sie schäumt, die Zwiebelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldbraun braten.

Wer Kartoffeln verwendet: Jetzt die Kartoffelwürfel zum Speck-Zwiebel-Gemisch geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis sie weich und rundum leicht gebräunt sind. Gelegentlich wenden.

Wartezeit 8 min

Die verquirlte Eiermasse gleichmäßig über den Pfanneninhalt gießen. Die Hitze auf mittel bis eher niedrig reduzieren. Das Rührei langsam stocken lassen, dabei mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender sanft vom Rand zur Mitte schieben, bis eine cremige, aber nicht mehr flüssige Konsistenz erreicht ist.

Gehackte Petersilie über das fast gestockte Rührei streuen, kurz unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.

Brot in Scheiben schneiden und nach Wunsch toasten oder in einer separaten Pfanne trocken oder mit wenig Butter anrösten. Matoufet auf Teller verteilen und zusammen mit dem Brot sofort servieren.