Böhmische Gulaschsuppe
Herzhafte, leicht scharfe böhmische Gulaschsuppe mit zartem Rindfleisch, viel Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln und Kümmel. Langsam geschmort entsteht eine dicke, aromatische Suppe mit tiefem, deftigen Geschmack – ideal für kalte Tage und alle, die kräftige Kost lieben.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
800 g Rindfleisch aus der Schulter 400 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 400 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 200 g Paprika (rot, möglichst aromatisch) -
In einem großen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam goldgelb schmoren, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen – sie geben später viel Süße und Aroma.
Wartezeit 10 min
3 EL Sonnenblumenöl -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten, bis er duftet (ca. 30 Sekunden). Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Dann edelsüßes Paprikapulver, rosenscharfes Paprikapulver und optional geräuchertes Paprikapulver einrühren, Topf kurz vom Herd ziehen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
1 TL Paprikapulver geräuchert (optional, für Rauchnote) 20 g Paprikapulver edelsüß 5 g Paprikapulver rosenscharf 50 g Tomatenmark -
Das Fleisch in den Topf geben, Temperatur erhöhen und unter Rühren 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis es rundherum Farbe angenommen hat. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kümmel leicht zwischen den Fingern zerdrücken und zusammen mit Lorbeerblättern und Zucker zufügen, kurz mitrösten.
Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker 2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 800 g Rindfleisch aus der Schulter 1 ½ TL Kümmel (ganz) -
Mit Rinderfond und Wasser ablöschen, gut umrühren und dabei die am Topfboden haftenden Röststoffe lösen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, Deckel halb aufgelegt. Etwa 60–70 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 10 min
400 ml Wasser 1200 ml Rinderfond (oder kräftige Rinderbrühe) -
Wenn das Fleisch weich zu werden beginnt, Kartoffeln und Paprika in die Suppe geben. Nochmals 20–25 Minuten offen köcheln lassen, bis das Gemüse gar und die Suppe leicht sämig ist. Zum Schluss Majoran einrühren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Nach Wunsch noch etwas Wasser oder Fond zugeben, falls die Suppe zu dick ist.
Wartezeit 25 min
400 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 1 EL Weißweinessig (oder Apfelessig) 1 TL Majoran (getrocknet) 200 g Paprika (rot, möglichst aromatisch) -
Die Gulaschsuppe vor dem Servieren 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen – so verbinden sich die Aromen besser. In tiefen Tellern anrichten, nach Belieben einen Klecks Sauerrahm daraufgeben und mit Petersilie bestreuen. Mit kräftigem Brot zum Tunken servieren.
Wartezeit 10 min
6 EL Sauerrahm (zum Servieren, optional) 2 EL Petersilie (frisch, zum Servieren, gehackt) 300 g Brot (z.B. Bauernbrot oder kräftiges Mischbrot, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel für vorbereitete Zutaten
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
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