Tamales lojanos – Maistaschen mit Hühnchen aus Loja

Hähnchenbrust in einen Topf legen, mit etwa 250 ml Hühnerbrühe bedecken, leicht salzen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten pochieren, bis das Fleisch gar, aber noch saftig ist. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, die Brühe aufbewahren.

Wartezeit 20 min

Abgekühlte Hähnchenbrust mit zwei Gabeln oder den Fingern in feine Fasern zerpflücken.

Zwiebel, Paprika und Tomate klein würfeln. Knoblauch fein hacken. Koriander grob hacken.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist. Paprika und Tomate zugeben und weitere 3 Minuten braten.

Wartezeit 7 min

Knoblauch, Kreuzkümmel, Achiote (oder Paprika), Salz und Pfeffer einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.

Wartezeit 1 min

Zerpflücktes Hühnerfleisch in die Pfanne geben, gut mit der Gemüsemischung vermengen. Bei Bedarf 2–3 EL der beiseitegestellten Brühe hinzufügen, damit die Füllung saftig bleibt. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen. Zum Schluss Koriander unterheben, abschmecken und vom Herd nehmen.

Wartezeit 4 min

Zwiebel und Knoblauch für den Teig fein würfeln bzw. hacken. Käse grob reiben oder zerbröseln.

Maiskörner mit der Brühe in einem leistungsstarken Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer relativ feinen, aber noch leicht stückigen Masse pürieren.

Butter oder Schmalz in einem großen Topf bei milder Hitze schmelzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mit anschwitzen.

Wartezeit 4 min

Die Maismasse in den Topf geben, Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer, Zucker und Backpulver einrühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis der Teig deutlich eindickt und sich vom Topfboden löst.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen, den geriebenen Käse unterrühren. Teig 10 Minuten abkühlen lassen; er soll formbar, aber noch weich sein. Konsistenz prüfen: Falls zu fest, etwas Brühe einarbeiten; falls zu weich, noch kurz bei milder Hitze rühren.

Wartezeit 10 min

Bananenblätter abspülen. Wenn sie steif sind, kurz über offener Gasflamme oder in einer heißen Pfanne ohne Fett beidseitig anwärmen, bis sie geschmeidig werden und nicht mehr brechen. In Rechtecke von ca. 25×30 cm schneiden.

Wartezeit 5 min

Zum Formen je ein Bananenblatt auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 2 gehäufte Esslöffel Maistteig in die Mitte setzen und zu einem etwa handtellergroßen Rechteck verstreichen.

1–2 Esslöffel Hühnchenfüllung mittig auf den Teig geben. Seiten des Bananenblattes über der Füllung zusammenschlagen, dann die Enden nach unten einschlagen und das Päckchen ggf. mit Küchengarn locker verschnüren. Mit dem restlichen Teig und Füllung wiederholen, bis alles aufgebraucht ist (ca. 12 Tamales).

Wartezeit 20 min

Einen großen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Etwa 2–3 cm hoch Wasser oder Brühe einfüllen und leicht salzen. Tamales mit der Naht nach unten locker in den Einsatz schichten.

Topf mit Deckel verschließen, Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Tamales 60–70 Minuten sanft dämpfen. Gelegentlich prüfen, dass immer etwas Wasser im Topf ist, bei Bedarf nachfüllen.

Wartezeit 1 h 10 min

Nach dem Dämpfen Tamales 5–10 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren die Bananenblätter öffnen und die Tamales direkt darin oder auf Tellern anrichten.

Wartezeit 10 min