Peruanischer Tamal de Gallina im Bananenblatt

Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. In einen Topf geben, mit der Hühnerbrühe oder Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch gar, aber noch saftig ist.

Wartezeit 20 min

Huhn aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und die Kochflüssigkeit aufbewahren (sie wird später für den Teig verwendet). Hühnerfleisch mit den Fingern oder zwei Gabeln in feine Fasern zupfen.

Wartezeit 10 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem kleinen Topf oder in einer Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig braten. Aji amarillo Paste zugeben, 1–2 Minuten mitrösten, dann das gezupfte Huhn einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen, beiseitestellen.

Wartezeit 7 min

Für den Teig Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf das Öl erhitzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen, dann Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten.

Wartezeit 5 min

Aji amarillo Paste, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren rösten, bis alles duftet. Mit etwas von der warmen Hühnerbrühe ablöschen.

Wartezeit 2 min

Masa Harina in den Topf geben und nach und nach die warme Hühnerbrühe einrühren. Kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten kochen, dabei ständig rühren, bis eine dicke, cremige Masse entsteht, die sich vom Topfboden löst.

Wartezeit 10 min

Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen; dabei gelegentlich rühren, damit sich keine Haut bildet. Die Konsistenz soll formbar, aber weich und saftig sein. Falls zu fest, etwas mehr Brühe einrühren.

Wartezeit 15 min

Während der Teig abkühlt, Bananenblätter vorbereiten: Blätter unter fließendem Wasser abwaschen. Jedes Blatt über offener Gasflamme oder in einer heißen Pfanne kurz über die Hitze ziehen, bis es leicht glänzt und biegsam wird. In etwa 25×25 cm große Stücke schneiden.

Wartezeit 5 min

Eier in einen Topf legen, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 9–10 Minuten hart kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und der Länge nach in Viertel schneiden.

Wartezeit 10 min

Oliven grob zerkleinern oder halbieren. Paprikaschote entkernen, in dünne Streifen schneiden. Küchengarn in Stücke von ca. 40 cm Länge schneiden, bereit legen.

Wartezeit 3 min

Auf jedes Bananenblatt in die Mitte 3–4 EL des Maisteigs setzen und leicht zu einem Rechteck von ca. 10×8 cm ausstreichen. Etwas Hühnerfüllung darauf verteilen, ein Stück Ei und einige Oliven- sowie Paprikastücke in die Mitte legen.

Teig mit Hilfe des Bananenblatts um die Füllung schlagen, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist. Bananenblatt seitlich einschlagen, dann von oben und unten einklappen und zu einem festen Päckchen rollen. Mit Küchengarn binden. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen (etwa 10 Tamales).

Wartezeit 20 min

Einen großen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Etwa 2–3 cm Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Tamales locker in den Dämpfeinsatz legen (nicht zu dicht), Topf schließen und bei mittlerer Hitze 60–70 Minuten dämpfen. Gelegentlich prüfen, ob noch genug Wasser im Topf ist.

Wartezeit 1 h 10 min

Nach dem Dämpfen Tamales 10 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren jeweils ein Päckchen öffnen und im Bananenblatt oder auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit mehr Aji amarillo, etwas Limettensaft oder Salsa Criolla servieren.

Wartezeit 10 min