Ghee-Reis mit Gewürzen und Nüssen

Reis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser gut waschen, bis das Wasser fast klar ist. Dann mit frischem Wasser bedecken und 20–30 Minuten einweichen lassen, anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Wartezeit 20 min

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Koriandergrün und Minze grob hacken. Zitrone auspressen, falls verwendet, und beiseitestellen.

Ghee in einem Topf mit gut schließendem Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Cashewkerne und Mandeln zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten goldbraun rösten. Nüsse mit einem Löffel herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

In das verbliebene Ghee Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken, Lorbeerblatt und Pfefferkörner geben. 30–60 Sekunden anrösten, bis die Gewürze duften.

Wartezeit 30 s

Zwiebelstreifen in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Abgetropften Reis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten unter vorsichtigem Rühren im gewürzten Ghee anschwitzen, bis alle Körner leicht glänzen.

Wasser und Salz zugeben, einmal gut umrühren und auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf sehr niedrig stellen, den Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist und der Reis gar, aber noch körnig ist.

Wartezeit 15 min

Den Topf vom Herd nehmen und den Reis mit geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten ruhen lassen. Danach mit einer Gabel vorsichtig auflockern.

Wartezeit 5 min

Geröstete Nüsse, gehacktes Koriandergrün und Minze unter den Reis heben. Nach Wunsch mit etwas Zitronensaft, zusätzlich Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Ghee-Reis sofort servieren, z.B. zu indischen Currys, Dal oder einfach mit Naturjoghurt und Gurkensalat.