Bariis Iskukaris – Somalischer Gewürzreis mit Fleisch
Originalname Bariis Iskukaris
Bariis Iskukaris ist ein klassisches somalisches Reisgericht: locker-körniger Basmatireis wird mit einer aromatischen Mischung aus Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt und Nelken gekocht. Zartes Fleisch, süße Rosinen und Karotten sorgen für Tiefe, leichte Süße und schöne Textur. Perfekt als festliches Familienessen oder besonderes Alltagsgericht, das die Aromen Somalias auf den Teller bringt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 85 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit frischem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen lassen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Wartezeit 20 min
300 g Basmatireis (langkörnig) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel oder feine Stifte schneiden. Tomaten klein würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Chili der Länge nach aufschneiden (bei Bedarf Kerne entfernen).
120 g Tomaten (reif) 12 g Knoblauchzehen 150 g Karotten 10 g Ingwer (frisch) 1 Stück grüne Chili (mild bis mittelscharf, optional) 200 g Zwiebeln -
Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen und kurz beiseitestellen.
½ TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen) Salz (nach Geschmack) 500 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen, alternativ Rindfleisch) -
In einem schweren Topf Öl und Ghee erhitzen. Kreuzkümmel, Kardamomkapseln, Zimtstange und Nelken zugeben und bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
Wartezeit 1 min
3 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) 1 ½ TL Kreuzkümmel (ganz oder grob zerstoßen) 4 Stück Kardamom (grüne Kapseln, leicht angedrückt) 1 ½ EL Ghee (alternativ Butter oder mehr Öl) 1 Stück Zimtstange 4 Stück Nelken -
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Dann Knoblauch, Ingwer und die Chili zufügen und 1–2 Minuten mitbraten.
Wartezeit 10 min
200 g Zwiebeln 10 g Ingwer (frisch) 1 Stück grüne Chili (mild bis mittelscharf, optional) 12 g Knoblauchzehen -
Die gewürzten Fleischwürfel in den Topf geben und bei etwas höherer Hitze 5–7 Minuten rundum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Wartezeit 7 min
500 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen, alternativ Rindfleisch) -
Tomaten, Tomatenmark, Kurkuma und restlichen schwarzen Pfeffer hinzugeben. Alles gut verrühren und 3–4 Minuten schmoren lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Saucenbasis entsteht.
Wartezeit 4 min
120 g Tomaten (reif) 1 EL Tomatenmark ½ TL Kurkuma ½ TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen) -
Karottenwürfel und Rosinen in den Topf geben, kurz untermischen und 2 Minuten mitdünsten, damit sie etwas Aroma aufnehmen.
Wartezeit 2 min
150 g Karotten 60 g Rosinen -
Wasser zugießen, alles gut umrühren und mit Salz abschmecken. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Fleisch bei leiser bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis es fast gar ist.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 700 ml Wasser -
Den eingeweichten, abgetropften Reis gleichmäßig über die Fleischmischung im Topf verteilen, nicht stark umrühren, nur leicht glattstreichen. Die Flüssigkeit sollte den Reis knapp bedecken; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
300 g Basmatireis (langkörnig) -
Kurz aufkochen, dann die Hitze auf sehr niedrig stellen. Den Topf mit einem gut schließenden Deckel verschließen (ggf. ein sauberes Küchentuch unterlegen) und den Reis 15–18 Minuten sanft garen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat und locker ist.
Wartezeit 18 min
-
Den Herd ausschalten und den Bariis Iskukaris 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann mit einer Gabel vorsichtig auflockern, dabei die großen Gewürze (Zimtstange, Kardamom, Nelken) nach Wunsch entfernen.
Wartezeit 10 min
-
Den Reis mit Fleisch auf Teller verteilen, mit gehacktem Koriander bestreuen und nach Wunsch mit Zitronenspalten servieren.
5 g Koriandergrün (frisch, optional zum Servieren) ½ Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Küchenmesser
- Sieb
- großer schwerer Topf mit Deckel
- Kochlöffel
- Messlöffel
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