Kyrgyscher Kuurdak mit Rindfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, sichtbare Sehnen grob entfernen und in etwa walnussgroße Stücke schneiden. Beiseitestellen und kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Wartezeit 10 min

Kartoffeln schälen und in grobe Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie oder Koriander grob hacken und für später beiseitestellen.

Eine große, schwere Pfanne oder einen Schmortopf auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen. Rinderfett oder Butterschmalz zusammen mit dem Pflanzenöl darin erhitzen, bis es deutlich heiß ist, aber nicht raucht.

Wartezeit 3 min

Fleisch in 2 Portionen scharf anbraten: Erste Hälfte des Fleisches in das heiße Fett geben, sodass die Stücke möglichst nebeneinander liegen. Ohne viel Rühren 2–3 Minuten bräunen lassen, dann wenden und weitere 2–3 Minuten anbraten, bis rundum kräftig gebräunt. Herausnehmen und mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren.

Wartezeit 8 min

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln in das verbliebene Fett geben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten langsam braten, bis sie weich und goldbraun sind. Dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen – das gibt zusätzliche Röstaromen.

Wartezeit 10 min

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet. Dann Paprikapulver, Kreuzkümmel und Pfeffer hinzufügen, kurz (30 Sekunden) mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.

Wartezeit 2 min

Angebratenes Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und gut mit Zwiebeln und Gewürzen vermischen. Kartoffelwürfel und Lorbeerblätter hinzufügen und alles sorgfältig mischen, damit die Kartoffeln etwas Fett und Gewürze aufnehmen.

Wasser oder Rinderbrühe angießen, sodass der Boden gut bedeckt ist, aber die Zutaten nicht komplett im Flüssigkeitsspiegel stehen (es soll eher schmoren als kochen). Mit Salz nach Geschmack würzen. Einmal aufkochen lassen, dann Hitze auf klein bis mittel reduzieren und mit halb aufgelegtem Deckel 25–30 Minuten sanft schmoren lassen, bis Fleisch zart und Kartoffeln gar sind.

Wartezeit 30 min

Deckel abnehmen und bei mittlerer bis etwas höherer Hitze 5–10 Minuten weitergaren, damit ein Teil der Flüssigkeit verdampft und Kartoffeln und Fleisch am Boden leicht anrösten. Gelegentlich vorsichtig wenden, damit nichts anbrennt, aber dennoch etwas knusprige Stellen entstehen.

Wartezeit 8 min

Lorbeerblätter entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlich Salz und Pfeffer nachjustieren. Petersilie oder Koriander kurz unterheben oder direkt beim Servieren darüberstreuen. Kuurdak heiß in tiefen Tellern servieren, idealerweise mit Fladenbrot oder einem einfachen Salat.