Revithada – Über Nacht geschmorte Kichererbsen aus Sifnos
Originalname Revithada
Revithada ist ein traditioneller Eintopf von der Kykladeninsel Sifnos: Kichererbsen werden mit Zwiebeln, Olivenöl, Zitrone und Kräutern in einem Tontopf sehr langsam im Ofen geschmort, bis sie cremig-zart sind und eine sirupartige, aromatische Sauce bilden. Perfekt als wärmendes Hauptgericht oder als Teil einer Meze-Tafel.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 8 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens dreifache Menge) und das Natron darüberstreuen. Kurz umrühren und abgedeckt 10–12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.
Wartezeit 10 h 0 min
400 g Kichererbsen (getrocknet) ½ TL Natron (optional, zum Einweichen der Kichererbsen) -
Nach dem Einweichen die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
400 g Kichererbsen (getrocknet) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilie grob hacken, falls verwendet.
3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Zitrone (Saft und Schale) 300 g Zwiebeln 10 g Petersilie (frisch, zum Servieren optional) -
Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein ofenfestes, möglichst dickwandiges Schmorgefäß oder einen Tontopf mit Deckel vorbereiten.
Wartezeit 20 min
-
Die abgetropften Kichererbsen in den Topf geben. Zwiebelstreifen, gehackten Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian, Oregano und Paprikapulver darüber verteilen. Olivenöl, Zitronenabrieb und etwa die Hälfte des Zitronensafts hinzufügen.
1 Stück Zitrone (Saft und Schale) 1 TL Thymian (getrocknet) 300 g Zwiebeln 400 g Kichererbsen (getrocknet) 1 TL Oregano (getrocknet) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 3 Stück Knoblauchzehen 80 ml Olivenöl (mild, extra nativ) 2 Stück Lorbeerblätter -
Alles im Topf gut vermischen. Mit Wasser aufgießen, bis die Kichererbsen etwa 2–3 cm hoch bedeckt sind (je nach Topfform 1,2–1,5 Liter). Leicht salzen und pfeffern, nochmals umrühren und den Deckel auflegen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1500 ml Wasser (für das Garen, plus extra zum Einweichen) -
Den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und die Kichererbsen 7–8 Stunden langsam schmoren lassen, bis sie sehr weich und cremig sind. Zwischendurch 1–2 Mal prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist, und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
Wartezeit 7 h 30 min
400 g Kichererbsen (getrocknet) 1500 ml Wasser (für das Garen, plus extra zum Einweichen) -
Wenn die Kichererbsen weich sind, Deckel abnehmen und die Revithada weitere 20–30 Minuten offen im Ofen garen, bis die Flüssigkeit sämig eingekocht ist. Nach Belieben mit zusätzlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 30 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (Saft und Schale) Salz (nach Geschmack) -
Die Revithada aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 10–15 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit gutem Brot, ggf. Oliven und einem frischen Salat servieren.
Wartezeit 15 min
10 g Petersilie (frisch, zum Servieren optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Sieb
- Reibe für Zitronenschale
- Ofenfester Schmortopf oder Tontopf mit Deckel
- große Schüssel
- Kochlöffel
- Messer
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