Frittierter Banga Mary (würzig-knuspriger Meeresfisch)

Den Banga Mary unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Fische nach Wunsch in handliche Stücke oder Filets schneiden, Gräten soweit möglich entfernen.

Limetten halbieren und den Saft in eine große Schüssel pressen. Den Fisch hineingeben, kurz wenden, damit alle Seiten benetzt sind, und 5 Minuten stehen lassen. Das nimmt möglichen „Fischgeschmack“ und würzt leicht vor.

Wartezeit 5 min

Währenddessen Knoblauch und Ingwer schälen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln fein hacken. Zusammen mit Thymian, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Pfeffer, Salz und Wasser zu einer dicken Marinade in einer kleinen Schüssel verrühren.

Die Limettenflüssigkeit vom Fisch abgießen (Fisch in der Schüssel lassen). Die Gewürzmarinade über den Fisch geben und alles gut mit den Händen oder einem Löffel einmassieren, sodass sämtliche Stücke gleichmäßig bedeckt sind.

Den marinierten Fisch abgedeckt im Kühlschrank mindestens 45 Minuten, gerne bis zu 2 Stunden durchziehen lassen.

Wartezeit 45 min

Für die Panade in einer flachen Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver, Paprikapulver und Cayennepfeffer mischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Etwa 5–10 Minuten bevor der Fisch aus dem Kühlschrank kommt, das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Ölmenge sollte so bemessen sein, dass die Fischstücke beim Frittieren schwimmen können.

Die Fischstücke aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abstreifen. Jedes Stück gründlich in der Mehlmischung wenden, leicht andrücken, dann überschüssiges Mehl abklopfen. Die panierten Stücke auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Panade etwas anzieht.

Wartezeit 5 min

Portionsweise arbeiten: Einige Fischstücke vorsichtig in das heiße Öl geben, ohne den Topf zu überfüllen. 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis der Fisch goldbraun und knusprig ist. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Stücke ab.

Wartezeit 6 min

Die fertigen Fischstücke mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren im auf 80–90 °C warmen Ofen warmhalten. Die restlichen Stücke ebenso frittieren.

Frittierten Banga Mary sofort servieren, z.B. mit Limettenspalten, frischem Kraut- oder Gurkensalat und Beilagen wie Pommes, Reis oder gebratenen Kochbananen.