Gebratener Fisch mit frischer Mango-Limetten-Sauce

Falls du Reis als Beilage möchtest, beginne damit: Reis in ein feines Sieb geben und kalt waschen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.

Reis mit Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf sehr niedrige Hitze stellen, Deckel auflegen und 10–12 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten mit Deckel ruhen lassen.

Wartezeit 17 min

Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden, falls sie sehr groß sind. Beide Seiten leicht mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Limette heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Abrieb beiseitestellen; er kommt später über den fertigen Fisch.

Mehl auf einen Teller geben. Die Fischstücke dünn im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Das sorgt für eine zarte, leicht knusprige Kruste.

Für die Mango-Sauce Mango-Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen, dann fein hacken. Koriander grob schneiden (Blätter und zarte Stiele).

Öl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Mango, Kokosmilch, Saft der Limette, Honig, Sojasauce und 2 EL Wasser zugeben. Alles aufkochen, dann 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mango weich ist.

Wartezeit 7 min

Topf vom Herd nehmen. Die Sauce mit einem Stabmixer glatt pürieren, bis sie cremig ist. Falls sie zu dick ist, esslöffelweise etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf zusätzlichem Limettensaft oder Honig abschmecken. Kurz warm halten.

Eine große Pfanne erhitzen und Olivenöl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, die Fischstücke einlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Gegen Ende die Butter zugeben und den Fisch mit der geschmolzenen Butter übergießen. Filets sollen innen gerade eben durch und saftig sein.

Fisch aus der Pfanne nehmen und kurz auf einem warmen Teller 2–3 Minuten ruhen lassen. Danach mit dem Limettenabrieb bestreuen.

Wartezeit 3 min

Kurz vor dem Servieren den geschnittenen Koriander unter die Mango-Sauce rühren oder einen Teil davon über den fertig angerichteten Fisch streuen.

Zum Anrichten den Reis auf Teller verteilen, den Fisch darauf oder daneben setzen und reichlich Mango-Limetten-Sauce darüber oder daneben geben. Nach Wunsch mit frischem Koriander und etwas Chili garnieren.