Gebratener Bangus (philippinischer Milchfisch)

Bangus unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Gräten nach Bedarf mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch flach im Schmetterlingsschnitt lassen oder in 4–6 Portionsstücke schneiden.

Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Zwiebel in feine Ringe oder dünne Halbringe schneiden.

Für die Marinade Sojasauce, Zitrussaft, Wasser und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Knoblauch, Ingwer und die Hälfte der Zwiebelringe hinzufügen. Großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Bangus in eine flache Form legen und mit der Marinade übergießen. Sicherstellen, dass der Fisch möglichst vollständig benetzt ist. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren, besser 2–3 Stunden. Vor dem Braten auf Raumtemperatur kommen lassen (ca. 15–20 Minuten).

Wartezeit 1 h 0 min

Für den optionalen Dip Essig, zusätzliche Sojasauce und nach Belieben fein geschnittene Chilischote in einem kleinen Schälchen mischen. Beiseitestellen.

Tomaten in Scheiben oder Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides später als Beilage bzw. Garnitur servieren.

Bangus aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abtropfen lassen und die Fischoberfläche mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen, damit er beim Braten knusprig wird. Restliche Zwiebelringe aus der Marinade abseihen und beiseitelegen.

Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Das Öl hineingeben und erhitzen, bis es schimmert.

Bangus mit der Hautseite zuerst in das heiße Öl legen. Je nach Dicke 4–6 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Dabei die Hitze ggf. leicht reduzieren, damit nichts verbrennt.

Fisch vorsichtig wenden und die Fleischseite weitere 3–5 Minuten braten, bis sie ebenfalls goldbraun ist und der Fisch gar, aber noch saftig ist. Nach Bedarf leicht salzen.

In den letzten 1–2 Minuten die beiseitegelegten Zwiebelringe in die Pfanne geben und kurz mitbraten, bis sie leicht bräunen und weich werden.

Gebratenen Bangus aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf eine Platte legen, mit den gebratenen Zwiebeln und den frischen Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Tomaten, gekochtem Reis und dem Dip servieren.