Bombil Fry (Panierter, gebratener Bombay-Duck-Fisch)
Originalname Bombil Fry
Knusprig panierter Bombay-Duck-Fisch (Bombil) nach indischer Art: in einer würzigen Marinade aus Knoblauch, Ingwer, Chili, Kurkuma und Zitronensaft mariniert, anschließend in einer Mischung aus Reismehl und Grieß gewendet und in Öl goldbraun ausgebacken. Außen knusprig, innen saftig und zart – ideal als Vorspeise, Snack oder Beilage zu Dal und Reis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fisch vorbereiten: Bombil unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Fische der Länge nach bis knapp vor die Schwanzflosse aufschneiden und wie ein flaches Schmetterlingsfilet aufklappen. Eventuelle Gräten entfernen.
800 g Bombay-Duck-Fisch (Bombil, küchenfertig, ohne Kopf) -
Zitronensaft über den Fisch träufeln und leicht einmassieren. 5 Minuten beiseitestellen, damit der Fisch leicht säuert und eventueller Geruch gemildert wird.
Wartezeit 5 min
20 ml Zitronensaft -
Knoblauch und Ingwer grob zerteilen. Zusammen mit den grünen Chilis, Korianderblättern, Kurkuma, Chilipulver, Garam Masala, etwas Salz und 1 EL Wasser in einem Mixer oder Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten.
½ TL Garam Masala ¾ TL Kurkuma Salz (nach Geschmack) 10 g Korianderblätter 15 g Ingwer 1 TL Chilipulver (z.B. Kashmiri für milde Schärfe und Farbe) 4 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Grüne Chilischoten (mittelscharf) 1 EL Wasser -
Die Gewürzpaste auf beide Seiten der Fischstücke streichen und gut einmassieren. Die Stücke dabei in einer flachen Schale nebeneinander legen. Abgedeckt 15–20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 15 min
-
Für die Panade Reismehl, Weizengrieß, Kichererbsenmehl und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer flachen Schüssel gut vermischen.
½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 30 g Kichererbsenmehl (Besan) 70 g Reismehl 50 g Weizengrieß (fein, alternativ Maisgrieß) -
Die marinierten Fischstücke aus dem Kühlschrank nehmen. Jedes Stück in der Mehl-Griess-Mischung wenden, leicht andrücken, sodass alle Seiten gleichmäßig mit einer dünnen Schicht bedeckt sind. Überschüssiges Mehl abklopfen.
-
In einer großen Pfanne etwa 1 cm hoch Öl erhitzen (mittlere bis hohe Hitze). Wenn an einem Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.
250 ml Öl (zum Braten, z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl) -
Panierte Fischstücke portionsweise in das heiße Öl legen, ohne sie zu überlappen. Pro Seite ca. 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Hitze bei Bedarf regulieren, damit die Panade nicht verbrennt und der Fisch durchgart.
-
Fertige Bombil-Fry-Stücke mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Stücke ebenso braten.
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Bombil Fry sofort mit frischen Korianderblättern bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Passt gut zu Zwiebelscheiben, grünem Chutney, Dal und Reis oder als Snack mit einem kalten Getränk.
5 g Korianderblätter (zum Bestreuen, frisch) 4 Stück Zitronenspalten
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Mixer oder Mörser und Stößel
- Schüssel flach
- Zange oder Schaumlöffel
- Messer
- Schüssel mittelgroß
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