Qofte Korçare – kleine albanische Hackbällchen aus Korça

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch die Presse drücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein schneiden.

Rinderhack und Lammhack in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Semmelbrösel, Ei und 1 EL Olivenöl hinzufügen.

Mineralwasser, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zur Hackmasse geben.

Alles mit sauberen Händen oder einem Löffel gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht. Wenn sie zu weich wirkt, etwas mehr Semmelbrösel einarbeiten, ist sie zu trocken, ein wenig Mineralwasser ergänzen.

Die Schüssel abdecken und die Hackmasse im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, gerne bis zu 3 Stunden, durchziehen lassen. So verbinden sich die Aromen und die Masse wird fester.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen kleine, längliche Röllchen oder walnussgroße Bällchen formen. Leicht zusammendrücken, damit sie gleichmäßig garen.

In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Qofte portionsweise bei mittlerer bis etwas höherer Hitze rundum 8–10 Minuten braten, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind. Nicht zu früh wenden, damit sich eine Kruste bildet.

Qofte kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren – z.B. mit Fladenbrot, Joghurt-Dip, Ajvar oder frischem Salat.