Qifqi – Gjirokastraer Reisbällchen mit Minze und Ei

Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist. Wasser in einem Topf aufkochen, Reis und 1 TL Salz zugeben, kurz umrühren, auf niedrige Hitze stellen und mit Deckel 12–15 Minuten garen, bis der Reis weich und das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen, Olivenöl unterrühren. Reis zugedeckt 10 Minuten ausdampfen und leicht abkühlen lassen, damit er fester und weniger feucht wird.

Wartezeit 10 min

Während der Reis abkühlt, Käse fein reiben. Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich verquirlen.

Lauwarmen Reis zu den verquirlten Eiern geben. Geriebenen Käse, getrocknete Minze und Paprikapulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich mischen, bis der Reis gleichmäßig mit der Ei-Mischung überzogen ist.

Semmelbrösel zur Reismasse geben und kurz unterarbeiten. Die Masse sollte feucht, aber formbar sein und beim Zusammendrücken zusammenhalten. Falls sie zu weich ist, noch etwas Semmelbrösel zugeben.

Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und auf einen Teller legen. Während des Formens Öl und ggf. Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Reisbällchen in die heiße Pfanne setzen, dabei etwas Abstand lassen. Bei mittlerer Hitze von allen Seiten 8–10 Minuten braten, bis sie rundum goldbraun und außen leicht knusprig sind. Pfanne nicht zu voll machen, ggf. in zwei Durchgängen arbeiten.

Wartezeit 10 min

Fertig gebratene Qifqi auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Joghurt in eine Schale geben. Qifqi heiß mit Joghurt und Zitronenspalten servieren.