Caldo de Bolas de Verde (ecuadorianische Kochbananen-Klößchensuppe)

Für die Brühe das Rindfleisch grob zerteilen. Zwiebel schälen und grob würfeln. Karotten, Kartoffeln und Sellerie schälen bzw. putzen und in größere Stücke schneiden. Tomaten und Paprika waschen, grob würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel, Frühlingszwiebel, Paprika und Sellerie bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen. Tomaten, Kreuzkümmel und Achiote/Paprika zugeben und weitere 3 Minuten mitbraten, bis alles duftet.

Rindfleisch in den Topf geben, kurz mit anrösten, dann mit Wasser aufgießen. Aufkochen lassen, auf niedrige Hitze reduzieren, Schaum abschöpfen. 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Wartezeit 1 min

Nach etwa 45 Minuten Kochzeit Karotten- und Kartoffelstücke zur Brühe geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 20–30 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist, aber nicht zerfällt.

Wartezeit 30 s

Fleisch mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Etwas Brühe beiseitestellen (ca. 1–2 Schöpfkellen) für die spätere Anpassung der Konsistenz. Koriander/Petersilie fein schneiden und kurz vor dem Servieren in die Brühe geben.

Wartezeit 10 s

Für die Füllung das beiseitegelegte, gegarte Rindfleisch sehr fein hacken oder zerpflücken. Zwiebel, Tomate und Paprika fein würfeln. Erdnüsse grob hacken, gekochte Eier schälen und in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel 2–3 Minuten glasig braten, Tomate und Paprika zufügen und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.

Gehacktes Fleisch, Erdnüsse und Rosinen in die Pfanne geben. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis eine leicht gebundene, aromatische Masse entsteht. Pfanne vom Herd nehmen, Eierwürfel untermischen und Füllung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 s

Für den Kochbananenteig die grünen Kochbananen schälen: Enden abschneiden, die Schale längs einritzen und mit einem Messer abhebeln. Bananen grob in Stücke schneiden.

Bananenstücke in leicht gesalzenem Wasser 15–20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind. Gut abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen, bis eine möglichst glatte Masse entsteht.

Wartezeit 20 s

Butter/Öl, Achiote/Paprika und ggf. Maismehl zum Bananenpüree geben. Mit Salz abschmecken und alles gründlich verkneten, bis ein geschmeidiger, formbarer Teig entsteht, der nicht mehr stark klebt. Falls zu trocken, 1–2 EL warme Brühe einarbeiten; falls zu weich, etwas Maismehl zugeben.

Teig 5–10 Minuten ruhen lassen. In 6–8 Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen, flach drücken und in die Mitte 1–2 EL der Fleisch-Erdnuss-Füllung geben. Teig über der Füllung zusammenschlagen und zu einem festen, glatten Kloß rollen. Bei Bedarf Hände leicht einölen.

Wartezeit 10 s

Optional die sehr reife Banane schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Bananenklößen in die leise köchelnde Brühe geben. Klöße bei schwacher Hitze 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie fester geworden sind und an die Oberfläche steigen.

Wartezeit 15 s

Brühe ein letztes Mal abschmecken, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Caldo de bolas de verde heiß servieren: In tiefe Teller jeweils etwas Brühe mit Gemüse, ein Stück Fleisch und 1–2 Bananenklöße geben, mit frischem Koriander/Petersilie bestreuen.