Palästinensischer Musakhan (Sumach-Hähnchen auf Fladenbrot)

Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls sehr groß, an den Gelenken etwas einschneiden, damit sie gleichmäßig garen. Beiseitestellen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Wartezeit 15 min

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

In einer großen Schüssel 3 EL Olivenöl (von der Gesamtmenge), Zitronensaft, Sumach, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

Hähnchenschenkel in die Marinade geben und gründlich einmassieren, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen Bräter oder eine ofenfeste Form bereitstellen.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten sanft schmoren, bis sie weich und leicht karamellisiert sind, aber nicht dunkel bräunen.

Wartezeit 15 min

Gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet. Nach Bedarf einen Esslöffel Wasser zugeben, falls die Zwiebeln ansetzen.

Die Hälfte der geschmorten Zwiebeln in den Bräter geben und gleichmäßig verteilen. Hähnchenschenkel samt Marinade darauf legen. Restliche Zwiebeln darüber verteilen und Wasser oder Brühe seitlich angießen.

Bräter mit Alufolie oder Deckel abdecken und im Ofen 30 Minuten garen. Dann Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist und das Hähnchen durchgegart (Kerntemperatur ca. 75–80 °C) ist.

Wartezeit 50 min

Während das Hähnchen im Ofen ist, Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun rösten. Pfanne dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Petersilie waschen, gut trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Bis zum Servieren kaltstellen.

Kurz bevor das Hähnchen fertig ist, Fladenbrot in passende Stücke für Ihr Backblech teilen. Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl bestreichen, leicht mit Salz und Sumach bestreuen.

Fladenbrot im Ofen (am besten unter dem Hähnchen oder kurz danach) 5–8 Minuten backen, bis es leicht knusprig am Rand wird, aber noch biegsam ist.

Wartezeit 8 min

Wenn das Hähnchen fertig ist, Zwiebel-Sumach-Mischung aus dem Bräter abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz, Sumach oder Zitronensaft nachwürzen. Nach Belieben etwas überschüssiges Fett mit einem Löffel abnehmen.

Zum Anrichten das Fladenbrot auf einer großen Servierplatte auslegen. Einen Teil der Zwiebel-Sumach-Mischung auf dem Brot verteilen, darauf die Hähnchenschenkel platzieren und restliche Zwiebeln darüber geben. Mit gerösteten Pinienkernen und gehackter Petersilie bestreuen und sofort heiß aus der Mitte des Tisches servieren.