Morog Musallam – Ganzes mariniertes Huhn in reicher Sauce
Originalname Morog Musallam
Morog Musallam ist ein festliches bengalisches Gericht: ein ganzes, weich geschmortes Huhn in einer üppigen Joghurt-Nuss-Sauce mit aromatischen Gewürzen. Safran, Kardamom und Garam Masala sorgen für ein tiefes, warmes Aroma, während Cashews und Mandeln die Sauce cremig machen. Perfekt für besondere Anlässe, serviert mit Basmati-Reis oder Naan.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 52 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 55 g
- Fett
- 19 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Das Hähnchen außen und innen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Eventuelle Fettreste oder überstehende Haut entfernen, aber die Haut im Ganzen möglichst erhalten.
1 ½ kg Hähnchen, ganz (mit Haut, küchenfertig) -
Zwiebeln für die Marinade halbieren und in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen.
25 g Knoblauch 30 g Ingwer 200 g Zwiebeln -
Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch mit Joghurt, Zitronensaft, Kurkuma, Chilipulver, 1 TL Salz und Pflanzenöl in einen Mixer geben und zu einer glatten, dickflüssigen Marinade pürieren.
20 ml Zitronensaft Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Kurkuma 1 TL Chilipulver (mild oder mittelscharf) 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 250 g Joghurt (Vollmilchjoghurt) -
Hähnchen mit der Marinade gründlich einreiben: zuerst unter der Haut an Brust und Keulen, dann außen und innen in der Bauchhöhle. Restliche Marinade über das Huhn gießen. Mit Folie abdecken und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Für die Sauce Cashews und Mandeln in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser bedecken und 15–20 Minuten einweichen lassen. Danach abgießen.
Wartezeit 20 min
60 g Cashewkerne (natur, ungesalzen) 40 g Mandeln (ohne Schale, natur) -
Safranfäden leicht zwischen den Fingern zerreiben und in der lauwarmen Milch einweichen, beiseitestellen.
3 EL Milch (lauwarm, zum Einweichen des Safrans) 2 Prise Safranfäden -
Zwiebeln für die Sauce in feine Halbringe schneiden. Tomaten grob würfeln. Grüne Chilischoten der Länge nach einschneiden (für weniger Schärfe die Kerne entfernen).
250 g Zwiebeln 200 g Tomaten (reif) 2 Stück Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) -
Die eingeweichten Cashews und Mandeln mit den gewürfelten Tomaten und ca. 50 ml Wasser im Mixer zu einer möglichst feinen Paste pürieren.
300 ml Wasser (plus etwas mehr nach Bedarf) 60 g Cashewkerne (natur, ungesalzen) 40 g Mandeln (ohne Schale, natur) 200 g Tomaten (reif) -
In einem großen, schweren Schmortopf Ghee und Pflanzenöl erhitzen. Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken, Lorbeerblätter, Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen zugeben und bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden anrösten, bis es intensiv duftet.
1 TL Kreuzkümmelsamen 3 EL Ghee (geklärte Butter; alternativ Butterschmalz) 2 Stück Lorbeerblätter 4 Stück Gewürznelken 1 Stück Zimtstange 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 TL Koriandersamen 6 Stück Grüne Kardamomkapseln -
Die Zwiebelscheiben in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten goldbraun braten. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht verbrennen.
250 g Zwiebeln -
Die Tomaten-Nuss-Paste und die eingeschnittenen grünen Chilischoten zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren 5–7 Minuten braten, bis die Masse dicker wird und sich das Fett etwas absetzt.
2 Stück Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) 200 g Tomaten (reif) 60 g Cashewkerne (natur, ungesalzen) 40 g Mandeln (ohne Schale, natur) -
Garam Masala, Zucker und etwa 1 TL Salz zur Sauce geben und gut verrühren. Nach und nach das restliche Wasser angießen, bis eine sämige, nicht zu dünne Sauce entsteht.
300 ml Wasser (plus etwas mehr nach Bedarf) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker (oder Honig) 2 TL Garam Masala -
Das marinierte Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen, überschüssige Marinade in die Sauce streifen und unterrühren. Dann das Hähnchen vorsichtig in die Sauce legen, Brustseite nach oben. Sauce darüberlöffeln, Deckel aufsetzen.
250 g Zwiebeln -
Bei kleiner bis mittlerer Hitze 45–55 Minuten sanft schmoren. Das Hähnchen dabei mehrmals wenden und immer wieder mit Sauce übergießen, bis es durchgegart und sehr zart ist (Kerntemperatur an der dicksten Stelle ca. 75–80 °C).
Wartezeit 50 min
-
Wenn das Hähnchen gar ist, die Safranmilch und gegebenenfalls Rosenwasser unter die Sauce rühren. Mit Salz abschmecken und noch 3–5 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
½ TL Rosenwasser (optional, für authentisches Aroma) 3 EL Milch (lauwarm, zum Einweichen des Safrans) Salz (nach Geschmack) 2 Prise Safranfäden -
Koriandergrün und (falls verwendet) Minze grob hacken. Das Hähnchen vorsichtig auf eine Servierplatte heben und mit etwas Sauce überziehen. Mit den Kräutern bestreuen und restliche Sauce separat in einer Schüssel dazu servieren.
¼ Bund Koriandergrün (frisch) ¼ Bund Minze (frisch, optional)
Utensilien
- Mixer oder Küchenmaschine
- Schneidebrett
- Schüssel zum Marinieren
- Küchenpapier
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Rührlöffel
- Küchenthermometer (optional)
- scharfes Messer
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