Muri Ghonto – Bengalisches Fischkopfcurry mit Reis und Linsen

Reis und rote Linsen in eine Schüssel geben, mehrmals mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser relativ klar ist. Dann mit frischem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen lassen.

Wartezeit 20 min

Inzwischen Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken. Grüne Chilischoten längs einschneiden.

Fischkopf gründlich abspülen, eventuell vorhandene Kiemen entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und etwas Kurkumapulver (von der Gesamtmenge abnehmen) einreiben und 5–10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und im Mörser grob zerstoßen. Beiseitestellen.

In einem großen schweren Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Den Fischkopf von allen Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis die Haut leicht gebräunt ist. Vorsichtig herausheben und beiseitestellen.

Die restlichen 2 EL Öl und das Ghee in denselben Topf geben. Lorbeerblätter, die angerösteten Kreuzkümmel- und Koriandersamen, Ingwer, Knoblauch und die grünen Chilischoten zugeben und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis es aromatisch duftet.

Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten goldbraun braten. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen.

Tomatenwürfel hinzufügen und 5 Minuten mitbraten, bis sie zerfallen. Kurkumapulver, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Chilipulver, Garam Masala, Zucker und etwas Salz einrühren. Alles 2–3 Minuten rösten, bis sich das Öl leicht vom Rand löst und eine dicke Gewürzpaste entstanden ist.

Reis und Linsen abgießen und gut abtropfen lassen. Kartoffelwürfel, Reis und Linsen zur Gewürzpaste geben und alles 2–3 Minuten unter Rühren anrösten, damit sich die Körner mit den Gewürzen überziehen.

Mit dem Wasser aufgießen, alles gut umrühren und den angebratenen Fischkopf vorsichtig auf die Mischung legen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen, den Topf halb abdecken und 20–25 Minuten sanft köcheln, bis Reis, Linsen und Kartoffeln gar sind und der Fischkopf weich ist. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 25 min

Wenn alles weich ist, den Fischkopf mit einem Löffel vorsichtig etwas zerbrechen, damit sich das Fleisch unter Reis und Linsen verteilt. Mit Salz abschmecken. Nach Wunsch etwas Zitronensaft einrühren. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Frischen Koriander grob hacken. Muri Ghonto in Schalen oder tiefe Teller füllen und mit Koriander bestreuen. Heiß servieren, dazu passt einfacher gedämpfter Reis oder Fladenbrot.