Chorchori – Trockenes bengalisches Gemüsegericht mit Panch Phoron
Originalname Chorchori
Chorchori ist ein klassisches bengalisches Pfannengericht, bei dem verschiedenes Gemüse mit Panch Phoron (bengalische Fünf-Gewürz-Mischung) trocken geschmort wird. Die Mischung aus Kreuzkümmel-, Fenchel-, Bockshornklee-, Schwarzkümmel- und Senfsamen verleiht ein nussig-würziges Aroma. Das Gemüse bleibt bissfest, die Sauce reduziert fast vollständig – perfekt als vegane Beilage zu Reis oder Chapati.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Kürbis, Aubergine, Karotten und grüne Bohnen waschen und putzen. Alles in ca. 1–1,5 cm große Stücke schneiden, damit die Garzeit ähnlich ist.
250 g Kartoffeln 200 g Aubergine 200 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut, ohne Schale wenn nötig) 150 g Grüne Bohnen 150 g Karotten -
Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Koriandergrün grob hacken, grüne Chilischoten längs einschneiden.
120 g Zwiebel 150 g Tomaten (reif) 2 Stück Grüne Chilischoten (mittelscharf, längs eingeschnitten) ¼ Bund Koriandergrün (Blätter, zum Bestreuen) -
In einer großen, schweren Pfanne oder einem breiten Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Panch Phoron und das Lorbeerblatt zugeben und 20–30 Sekunden anrösten, bis die Samen zu knistern beginnen und aromatisch duften.
Wartezeit 30 s
2 TL Panch Phoron (bengalische Fünf-Gewürz-Mischung) 3 El Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutral schmeckendes Öl) 1 Stück Lorbeerblatt (indisches Lorbeerblatt bevorzugt, alternativ normales) -
Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anbraten. Grüne Chilischoten zufügen und kurz mitrösten.
Wartezeit 4 min
2 Stück Grüne Chilischoten (mittelscharf, längs eingeschnitten) 120 g Zwiebel -
Kurkuma und Chilipulver einstreuen, kurz umrühren, damit die Gewürze im Öl anrösten, aber nicht verbrennen lassen (ca. 30 Sekunden).
Wartezeit 30 s
½ TL Kurkuma ½ TL Chilipulver (mild oder scharf, je nach Geschmack) -
Alle vorbereiteten Gemüsewürfel (Kartoffeln, Kürbis, Karotten, Bohnen, Aubergine) in die Pfanne geben und gut mit den Gewürzen und Zwiebeln vermengen.
Wartezeit 1 min
150 g Karotten 150 g Grüne Bohnen 200 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut, ohne Schale wenn nötig) 200 g Aubergine 250 g Kartoffeln -
Tomatenwürfel, Zucker und etwas Salz hinzufügen. Alles sorgfältig vermischen, dann das Wasser angießen. Nochmals gut umrühren.
Wartezeit 1 min
150 g Tomaten (reif) ½ TL Zucker (optional, für die typische bengalische Note) 120 ml Wasser (ca., je nach Gemüsesorte etwas anpassen) Salz (nach Geschmack) -
Pfanne abdecken, Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und das Gemüse 15–20 Minuten sanft schmoren lassen, bis es gar, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch 2–3 Mal umrühren, damit nichts ansetzt; bei Bedarf wenig Wasser ergänzen.
Wartezeit 20 min
-
Wenn das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist, den Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze weitere 3–5 Minuten braten, damit das Chorchori schön trocken wird und leichte Röstnoten bekommt.
Wartezeit 5 min
-
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Koriandergrün unterheben oder darüberstreuen und das Chorchori sofort heiß mit Reis oder Chapati servieren.
1 Stück Lorbeerblatt (indisches Lorbeerblatt bevorzugt, alternativ normales) ¼ Bund Koriandergrün (Blätter, zum Bestreuen) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Große Pfanne oder breiter Topf mit Deckel
- Kochlöffel
- Messlöffel
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