Chingri Malai Curry – Benglisches Garnelen-Kokos-Curry
Originalname Chingri Malai Curry
Chingri Malai Curry ist ein klassisches bengalisches Garnelen-Curry in einer samtigen Kokos-Sahne-Sauce. Saftige Garnelen schmoren kurz in einer mild-würzigen Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und sanfter Chili-Schärfe. Die Kokosmilch sorgt für cremige Fülle und eine leichte Süße, während frischer Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis für lebendige Aromen sorgen. Serviert mit Reis ist dieses Gericht ein luxuriöses, doch überraschend einfaches Festessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Garnelen in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft und etwas Salz mischen. Kurz beiseitestellen, während alles andere vorbereitet wird.
Wartezeit 10 min
600 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt, mit Schwanz für Optik nach Wunsch) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) -
Zwiebeln und Tomaten fein schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken. Grüne Chilis längs einschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen). Korianderblätter grob zupfen und zum Garnieren beiseitestellen.
5 g Frische Korianderblätter 150 g Tomaten (reif) 15 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen 2 Stück grüne Chilis (mild bis mittelscharf) 200 g Zwiebeln -
In einer kleinen Pfanne Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen bei mittlerer Hitze ohne Fett 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und in einem Mörser oder einer Mühle grob mahlen.
1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Koriandersamen -
Ghee und Pflanzenöl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lorbeerblätter, Kardamomkapseln, Gewürznelken, Zimtstange und die frisch gemahlenen Kreuzkümmel- und Koriandersamen zugeben. 30–60 Sekunden anrösten, bis sie duften.
1 TL Koriandersamen 1 EL Pflanzenöl (neutral, falls kein Ghee verwendet wird zusätzlich etwas Öl zum Braten) 3 Stück Gewürznelken 3 cm Zimtstange 2 Stück Lorbeerblätter (indische Lorbeerblätter (Tej Patta), normale sind auch möglich) 3 Stück Grüne Kardamomkapseln 2 EL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl) 1 TL Kreuzkümmelsamen -
Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten goldbraun braten. Ingwer, Knoblauch und die eingeschnittenen grünen Chilis hinzufügen und weitere 1–2 Minuten braten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
200 g Zwiebeln 15 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen 2 Stück grüne Chilis (mild bis mittelscharf) -
Tomaten, gemahlenen Kurkuma, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Chilipulver, Zucker und eine kräftige Prise Salz zufügen. Alles gut verrühren und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Tomaten zerfallen und sich das Fett leicht vom Rand löst.
½ TL Chilipulver (z.B. Kashmiri Chili für milde Schärfe und schöne Farbe) ¾ TL Gemahlener Kurkuma 1 ½ TL gemahlener Koriander 150 g Tomaten (reif) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker (fein) -
Kokosraspel in den Topf geben und 1 Minute unter Rühren mitbraten. Dann Kokosmilch und Wasser angießen, gut verrühren und die Sauce einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
150 ml Wasser 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt, gut geschüttelt) 20 g Kokosraspel (ungesüßt, getrocknet) -
Die marinierten Garnelen in die leise köchelnde Sauce geben. Vorsichtig umrühren, sodass sie gleichmäßig mit Sauce bedeckt sind. 4–6 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis die Garnelen rosa und gerade eben durch sind. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh.
Wartezeit 6 min
600 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt, mit Schwanz für Optik nach Wunsch) -
Optional Sahne unterrühren, falls eine besonders reichhaltige Sauce gewünscht ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Kurz erwärmen, aber nicht mehr stark kochen lassen.
Wartezeit 2 min
2 EL optional: Sahne (optional, für extra Cremigkeit (nicht traditionell nötig)) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Chingri Malai Curry vom Herd nehmen. Mit Korianderblättern bestreuen und sofort servieren, idealerweise mit gedämpftem Basmatireis oder mildem Pulao.
5 g Frische Korianderblätter
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- kleine Pfanne zum Rösten der Gewürze
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
- Schüssel für Marinade
- Messlöffel
- Große Pfanne oder breiter Topf
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