Endives au jambon – Chicorée mit Schinken in Käsesoße überbacken
Originalname Endives au jambon
Klassischer französischer Auflauf: in Brühe geschmorter Chicorée, fest in Schinken eingerollt, mit einer cremigen Béchamel-Käsesoße übergossen und im Ofen goldbraun gratiniert. Zart-bitteres Gemüse trifft auf herzhaften Schinken und nussigen Käse – perfekt an kühlen Tagen, serviert mit Kartoffelpüree, Baguette oder einem einfachen grünen Salat.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Chicorée putzen: äußere welke Blätter entfernen, den Strunk unten knapp abschneiden und die Stauden längs halbieren. Wer die Bitternote mildern möchte, schneidet den keilförmigen, hellen Kern unten etwas heraus.
Chicorée putzen: äußere welke Blätter entfernen, den Strunk unten knapp abschneiden und die Stauden längs halbieren. Wer die Bitternote mildern möchte, schneidet den keilförmigen, hellen Kern unten etwas heraus.
800 g Chicorée -
Schritt 2 In einem breiten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Chicoréehälften mit der Schnittseite nach unten einlegen, leicht anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
In einem breiten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Chicoréehälften mit der Schnittseite nach unten einlegen, leicht anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
20 g Butter -
Schritt 3 Zucker über den Chicorée streuen, kurz karamellisieren lassen, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, Deckel auflegen und den Chicorée bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten schmoren, bis er weich, aber noch formstabil ist.
Zucker über den Chicorée streuen, kurz karamellisieren lassen, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, Deckel auflegen und den Chicorée bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten schmoren, bis er weich, aber noch formstabil ist.
Wartezeit 20 min
1 TL Zucker Pfeffer (nach Geschmack) 400 ml Gemüsebrühe (idealerweise selbstgemacht oder natriumreduziert) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 4 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform leicht buttern oder mit etwas von der Schmorbrühe auspinseln.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform leicht buttern oder mit etwas von der Schmorbrühe auspinseln.
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Schritt 5 Geschmorten Chicorée vorsichtig aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen (Brühe aufbewahren) und etwas abkühlen lassen, damit man ihn besser rollen kann.
Geschmorten Chicorée vorsichtig aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen (Brühe aufbewahren) und etwas abkühlen lassen, damit man ihn besser rollen kann.
Wartezeit 5 min
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Schritt 6 Je 1–2 Chicoréehälften in eine Scheibe Kochschinken wickeln und dicht nebeneinander in die Auflaufform legen. Je nach Größe entstehen etwa 8 Rollen.
Je 1–2 Chicoréehälften in eine Scheibe Kochschinken wickeln und dicht nebeneinander in die Auflaufform legen. Je nach Größe entstehen etwa 8 Rollen.
200 g Kochschinken (in Scheiben) -
Schritt 7 Für die Käsesoße in einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl darüberstreuen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Mehlschwitze 1–2 Minuten ohne Bräunen anschwitzen, bis sie leicht nussig duftet.
Für die Käsesoße in einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl darüberstreuen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Mehlschwitze 1–2 Minuten ohne Bräunen anschwitzen, bis sie leicht nussig duftet.
40 g Butter 40 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Schritt 8 Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen, damit keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5–8 Minuten sanft köcheln, bis die Soße sämig ist. Falls sie zu dick ist, etwas von der Chicorée-Schmorbrühe einrühren.
Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen, damit keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5–8 Minuten sanft köcheln, bis die Soße sämig ist. Falls sie zu dick ist, etwas von der Chicorée-Schmorbrühe einrühren.
Wartezeit 5 min
500 ml Milch (3,5 % Fett) -
Schritt 9 Etwa zwei Drittel von Emmentaler und Gruyère in die heiße Soße rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Etwa zwei Drittel von Emmentaler und Gruyère in die heiße Soße rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 120 g Emmentaler (gerieben) Muskatnuss (nach Geschmack) 80 g Gruyère (gerieben, alternativ mehr Emmentaler) -
Schritt 10 Die Käsesoße gleichmäßig über die Chicorée-Schinken-Rollen in der Auflaufform verteilen. Den restlichen Käse darüberstreuen.
Die Käsesoße gleichmäßig über die Chicorée-Schinken-Rollen in der Auflaufform verteilen. Den restlichen Käse darüberstreuen.
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Schritt 11 Auflauf im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Soße leicht blubbert. Falls nötig, zum Schluss 2–3 Minuten den Grill zuschalten, damit der Käse kräftig bräunt.
Auflauf im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Soße leicht blubbert. Falls nötig, zum Schluss 2–3 Minuten den Grill zuschalten, damit der Käse kräftig bräunt.
Wartezeit 20 min
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Schritt 12 Die Form aus dem Ofen nehmen und den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Soße etwas setzt. Heiß servieren, nach Belieben mit frischem Baguette, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.
Die Form aus dem Ofen nehmen und den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Soße etwas setzt. Heiß servieren, nach Belieben mit frischem Baguette, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.
Wartezeit 5 min
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- Breiter Topf mit Deckel
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Backofen
- Topf für Béchamel
- Küchenmesser
- Kochlöffel
- Auflaufform
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