Cremige Chicorée-Suppe mit Kartoffeln und Lauch
Originalname Chicorée-Suppe mit Kartoffeln und Lauch
Fein cremige Gemüsesuppe aus Chicorée, Kartoffeln und Lauch: Erdige Kartoffeln, zarte Lauchnoten und die leichte Bitternote des Chicorées verbinden sich zu einer eleganten, ausgewogenen Suppe. Sanft geschmort, mit Gemüsebrühe gegart und mit etwas Sahne verfeinert, eignet sie sich hervorragend als wärmende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht mit Brot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Chicorée längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden, dann in Streifen schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
120 g Zwiebeln 250 g Lauch 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehligkochend) 1 Stück Knoblauchzehen 400 g Chicorée -
In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 3 min
20 g Butter 1 EL Olivenöl -
Lauch und Chicorée in den Topf geben, mitdünsten und dabei gelegentlich umrühren. Nach etwa 5 Minuten leicht zusammenfallen lassen. Wenn verwendet, Zucker einstreuen, um die Bitterkeit etwas zu mildern, und kurz karamellisieren lassen.
Wartezeit 5 min
250 g Lauch ½ TL Zucker (zum Abrunden der Chicorée-Bitterkeit, optional) 400 g Chicorée -
Kartoffelwürfel hinzufügen, alles gut vermischen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblatt und Thymian zugeben, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehligkochend) ½ TL Thymian (getrocknet oder einige frische Zweige) 1200 ml Gemüsebrühe (gern kräftig) 1 Stück Lorbeerblatt -
Die Suppe bei sanftem Köcheln 18–20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 20 min
-
Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem Standmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser ergänzen, falls sie zu dick ist.
-
Sahne und Zitronensaft einrühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Falls die Suppe erneut aufgekocht werden muss, nur behutsam erhitzen, damit die Sahne nicht ausflockt.
150 ml Sahne (oder Kochsahne) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss -
Schnittlauch und/oder Petersilie fein schneiden. Die Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen geben und mit den frischen Kräutern bestreuen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Pfeffer toppen und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
2 EL Schnittlauch (frisch, für die Garnitur, optional) 2 EL Petersilie (frisch, für die Garnitur, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Kochlöffel
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