Chicons au gratin
Chicons au gratin ist ein klassisches belgisches Gericht, das die zarten und leicht bitteren Aromen von Chicorée mit der reichen, cremigen Textur einer Béchamelsauce und dem herzhaften Geschmack von Schinken und Käse vereint. Dieses Gericht ist ein wahres Fest für die Sinne und bietet eine perfekte Balance zwischen den verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen. Es ist ein wunderbares Beispiel für die raffinierte Einfachheit der belgischen Küche.
Zutaten
Hauptgericht
- Chicorée geputzt und halbiert 4 Stück
- Schinken dünn geschnitten 4 Scheiben
- Butter 50 g
- Mehl 50 g
- Milch warm 500 ml
- Muskatnuss gerieben 1 Prise
- Salz 1 TL
- Pfeffer frisch gemahlen 1 Prise
- Emmentaler Käse gerieben 100 g
Schritte
- Schritt 1
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
- Schritt 2
Den Chicorée putzen und halbieren. In einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren, bis er leicht weich ist. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
5 min
4 Stück Chicorée (geputzt und halbiert) - Schritt 3
Jede Chicorée-Hälfte in eine Scheibe Schinken einwickeln und in die vorbereitete Auflaufform legen.
4 Scheiben Schinken (dünn geschnitten) 4 Stück Chicorée (geputzt und halbiert) - Schritt 4
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis eine glatte Paste entsteht.
2 min
50 g Butter 50 g Mehl - Schritt 5
Die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce glatt und dick ist. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Prise Muskatnuss (gerieben) 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Salz 500 ml Milch (warm) - Schritt 6
Die Béchamelsauce über die Chicorée-Schinken-Rollen gießen und mit dem geriebenen Emmentaler Käse bestreuen.
100 g Emmentaler Käse (gerieben) - Schritt 7
Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Sauce blubbernd ist.
30 min
- Schritt 8
Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen.
5 min
Utensilien
- Schneebesen
- Topf
- Reibe
- Kochlöffel
- Auflaufform
Fragen & Antworten
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