Aromatisches Gemüse-Kokos-Curry (Kari)

Basmatireis in einem feinen Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und der Reis lockerer.

Reis mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr niedrig stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zucchini und Paprika waschen, Enden entfernen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und würfeln. Frühlingszwiebeln, Koriander und Thai-Basilikum kalt abspülen und abtropfen lassen.

Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Limette heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Chilischote längs aufschneiden, entkernen (für milde Schärfe) und fein hacken, falls verwendet.

In einem großen Topf oder Wok das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Currypaste, Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel in den Topf geben. 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten. Falls es zu trocken wird, einen kleinen Schluck Kokosmilch oder Wasser dazugeben.

Wartezeit 2 min

Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl, Paprika und Zucchini in den Topf geben und alles gut mit der Gewürzpaste vermengen. 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, damit das Gemüse etwas Röstaroma bekommt.

Wartezeit 4 min

Tomatenwürfel, Kichererbsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Zucker, Sojasauce, Limettenschale und gehackte Chilischote (falls verwendet) einrühren. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren.

Das Curry zugedeckt 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser oder Brühe ergänzen.

Wartezeit 20 min

Mit Limettensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Korianderblätter und Thai-Basilikum grob zupfen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und kurz vor dem Servieren über das Curry streuen, einen Teil für die Garnitur zurückbehalten.

Curry 5 Minuten ohne Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Das aromatische Kari in tiefen Tellern oder Schalen anrichten, mit dem lockeren Basmatireis servieren und mit restlichem Koriander, Thai-Basilikum und Frühlingszwiebeln garnieren. Nach Belieben zusätzlich mit Limettenspalten und etwas frischer Chili reichen.