Kari Koko – Cremiges Kokos-Curry mit Gemüse
Originalname Kari Koko
Kari Koko ist ein cremiges Kokos-Curry mit aromatischen Gewürzen, frischer Limette und Kräutern. Zartes Gemüse schmort in Kokosmilch, die mit Currypulver, Knoblauch, Ingwer und Chili verfeinert wird. Das Ergebnis ist ein exotisches, aber unkompliziertes Gericht mit samtiger Sauce, das wunderbar zu Reis passt und sich leicht an deinen Geschmack anpassen lässt – mild oder pikant, mit oder ohne zusätzliche Proteine.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 79 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Basmatireis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen, bis das Wasser klarer abläuft. Abtropfen lassen.
240 g Basmatireis (roh, als Beilage) -
400 ml Wasser mit etwas Salz in einem Topf aufkochen, den Reis zugeben, einmal umrühren, Hitze auf klein stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen.
Wartezeit 20 min
400 ml Wasser (für den Reis) Salz (nach Geschmack, für den Reis) -
Während der Reis gart, Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Zucchini in halbe Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.
200 g Karotten 15 g Ingwer (frisch) 200 g Paprika (beliebige Farbe) 150 g Zwiebeln 200 g Zucchini 3 Stück Knoblauchzehen -
Kokosöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
Wartezeit 4 min
2 EL Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl) 150 g Zwiebeln -
Karotten, Paprika und Zucchini in den Topf geben und 4–5 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt, aber noch bissfest ist.
Wartezeit 5 min
200 g Karotten 200 g Paprika (beliebige Farbe) 200 g Zucchini -
Knoblauch und Ingwer zum Gemüse geben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet. Dann Currypulver, Currypaste, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 2 min
½ TL Kreuzkümmel 2 TL Currypaste (rot oder gelb, optional für mehr Tiefe) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 ½ EL Currypulver (mild oder scharf nach Belieben) 15 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen ¼ TL Chiliflocken (oder frische Chili, für leichte Schärfe) -
Kokosmilch und 150 ml Wasser angießen, Zucker einrühren und alles gut vermischen. Kichererbsen abgießen, abspülen und ebenfalls hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Curry 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
Wartezeit 12 min
150 ml Wasser 240 g Kichererbsen (Abtropfgewicht aus der Dose oder dem Glas) ½ TL Zucker (oder Ahornsirup) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettensaft und etwas Abrieb nach und nach ins Curry geben, bis ein angenehm frisches, rundes Aroma entsteht.
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) Pfeffer (nach Geschmack) -
Koriandergrün waschen und grob hacken. Curry vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Reis auf Tellern anrichten und mit Koriander bestreuen. Nach Belieben zusätzlich mit Limettenspalten servieren.
Wartezeit 5 min
10 g Koriandergrün (frisch, optional) 240 g Basmatireis (roh, als Beilage)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- kleiner Topf für Reis
- Sieb
- Großer Topf oder hohe Pfanne
- Kochlöffel
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