Kokos-Curry mit Gemüse

Name: Kokos-Curry mit Gemüse
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 400 ml Kokosmilch; 150 g Süßkartoffel, gewürfelt; 100 g Rote Paprika, gewürfelt; 150 g Zucchini, gewürfelt; 200 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt; 100 g Zwiebel, gewürfelt; 2 Stück Knoblauchzehen, gehackt; 1 TL Ingwer, gerieben; 2 TL Currypulver; 1 TL Kurkuma; 1 TL Kreuzkümmel; 5 g Salz, nach Geschmack; 5 g Pfeffer, nach Geschmack; 1 EL Olivenöl; 20 g Frischer Koriander, zum Garnieren

Dieses köstliche Kokos-Curry ist eine würzige und cremige Umarmung für das Gemüse deiner Wahl! Die Kombination aus zarten Süßkartoffeln, knackigem Brokkoli und buntem Paprika wird von der reichen Kokosmilch umhüllt und mit aromatischen Gewürzen wie Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel verfeinert. Es ist ein gesundes Gericht, das in nur 30 Minuten zubereitet werden kann. Perfekt genossen mit Reis oder Quinoa, bietet es eine vollständige und nahrhafte Mahlzeit, die sowohl sättigend als auch geschmackvoll ist. Dieses Gericht bringt die Aromen Asiens auf deinen Teller und ist ideal für eine gesellige Runde oder ein schnelles Abendessen nach einem langen Tag!

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Vegan

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Rezept von janesvielfaltfoodblog

: Schwierigkeit
10 min: Vorbereitung
20 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und brate sie 2-3 Minuten lang an, bis die Zwiebel glasig ist.

1 TL Ingwer (gerieben) 5 g Salz (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen (gehackt) 150 g Süßkartoffel (gewürfelt)
Jetzt kommen die gewürfelte Süßkartoffel, die rote Paprika, die Zucchini und der Brokkoli dazu. Brate das Gemüse für etwa 5 Minuten mit, bis es leicht weich wird.

400 ml Kokosmilch 150 g Zucchini (gewürfelt) 100 g Rote Paprika (gewürfelt) 200 g Brokkoli (in kleine Röschen geteilt)
Gieße die Kokosmilch hinein und rühre die Gewürze: Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel gut unter. Lass alles für 20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden.

Wartezeit 20 min

1 TL Kurkuma 2 TL Currypulver 1 TL Kreuzkümmel
Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab. Für das Besondere noch frischen Koriander darüber streuen und gleich servieren!

5 g Pfeffer (nach Geschmack) 5 g Salz (nach Geschmack) 20 g Frischer Koriander (zum Garnieren)