Pochas a la Navarra (Junge weiße Bohnen mit Wachtel oder Chorizo)
Originalname Pochas a la navarra
Sanft geschmorte junge weiße Bohnen in einem milden Gemüse-Sud, wahlweise mit zarten Wachteln oder würziger Chorizo. Ein klassisches Gericht aus Navarra, wunderbar cremig, aromatisch nach Paprika, Knoblauch und Olivenöl – perfekt als rustikales Hauptgericht oder feines Tapas-Gericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel, Paprika, Karotte und Lauch putzen und in feine Würfel schneiden. Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten, entkernen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken.
50 g Lauch (heller Teil) 2 EL frische Petersilie 80 g grüne Spitzpaprika oder italienische Paprika 3 Stück Knoblauchzehen 120 g gelbe oder weiße Zwiebel 60 g Karotte 200 g Tomaten, reif -
In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Paprika, Karotte und Lauch zugeben und weitere 5 Minuten unter Rühren dünsten, ohne zu bräunen.
Wartezeit 8 min
40 ml Olivenöl, extra nativ -
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis er duftet. Paprikapulver kurz einrühren (nur wenige Sekunden, damit es nicht verbrennt), dann sofort die Tomatenwürfel zugeben und alles 2–3 Minuten einkochen lassen.
Wartezeit 3 min
3 Stück Knoblauchzehen 2 TL edelsüßes Paprikapulver 200 g Tomaten, reif -
Die jungen weißen Bohnen und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis die Bohnen gut bedeckt sind (ggf. etwas Wasser ergänzen). Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, so dass es nur noch sanft simmert.
Wartezeit 10 min
600 g junge weiße Bohnen (Pochas), frisch ausgelöst oder TK 1000 ml Gemüsebrühe (oder Wasser) 1 Stück Lorbeerblatt -
Die Bohnen bei leicht geöffnetem Deckel 40–50 Minuten sehr sanft köcheln, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 50 min
2 EL frische Petersilie Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Für die Wachtelvariante die Wachteln längs halbieren (oder vierteln), überschüssiges Fett entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 480 g Wachteln, küchenfertig (ca. 4 Wachteln à 120 g) -
In einer breiten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Wachtelteile bei mittlerer bis stärkerer Hitze rundum 6–8 Minuten goldbraun anbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und 5–10 Minuten zugedeckt sanft schmoren, bis die Wachteln gar, aber noch saftig sind. Beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
20 ml Olivenöl, extra nativ 80 ml Trockener Weißwein -
Für die Chorizovariante die Chorizo in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Chorizoscheiben 4–5 Minuten anbraten, bis sie Farbe bekommen und etwas Fett austritt. Vom Herd nehmen.
Wartezeit 5 min
200 g Chorizo (spanische Paprikawurst), zum Braten geeignet 10 ml Olivenöl, extra nativ -
Zum Servieren die heißen Bohnen in tiefe Teller geben. Entweder je Person 2–3 Stück Wachtel mit etwas Bratensaft daraufsetzen oder einige Chorizoscheiben auf die Bohnen legen. Sofort servieren, optional mit zusätzlicher Petersilie bestreuen.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Kleine Schüssel
- Pfanne
- Holzlöffel
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