Cocido montañés – Kantabrischer Bohnen‑Kohl‑Eintopf

Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und in eine große Schüssel füllen. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Bei Bedarf Wasser nachfüllen, damit die Bohnen stets bedeckt sind.

Wartezeit 12 h 0 min

Nach dem Einweichen Bohnen abgießen und erneut kurz abspülen. Beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Wirsingkohl von welken Blättern befreien, Strunk herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.

Schweineschulter und Schweinebauch in große Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden. Chorizo und Blutwurst in 2–3 cm dicke Stücke schneiden. Blutwurst bei sehr weicher Konsistenz vorerst im Ganzen lassen, damit sie im Eintopf nicht zerfällt.

In einem sehr großen schweren Topf (mindestens 5 Liter) Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweineschulter und Schweinebauch portionsweise anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Chorizo kurz mit anrösten, bis sie duftet. Alles aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Blutwurst noch nicht anbraten.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und unter Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden und leicht Farbe bekommen. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 7 min

Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) über das Gemüse streuen, rasch einrühren und nur wenige Sekunden mitrösten, damit es sein Aroma entfaltet, aber nicht verbrennt.

Wartezeit 30 s

Die abgetropften Bohnen zusammen mit den angebratenen Fleischstücken (Schulter, Bauch, Chorizo) und den Lorbeerblättern in den Topf geben. Mit Wasser oder Brühe auffüllen, bis alles gut bedeckt ist (ca. 2 Liter). Kurz umrühren.

Eintopf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald er kocht, Hitze auf sehr klein reduzieren, sodass der Cocido nur noch leise simmert. Deckel auflegen und 60 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen, damit Bohnen stets bedeckt sind.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 60 Minuten Wirsingkohl und Kartoffeln in den Topf geben. Gut unterheben. Falls nötig erneut Wasser oder Brühe ergänzen, sodass alles knapp bedeckt ist. Weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen.

Wartezeit 30 min

Jetzt die Blutwurststücke vorsichtig oben auf den Eintopf legen, leicht eindrücken, aber nicht unterrühren, damit sie nicht zerfallen. Weitere 20–30 Minuten leise simmern lassen, bis Bohnen vollständig weich und cremig sind und das Fleisch zart ist.

Wartezeit 30 min

Lorbeerblätter entfernen. Blutwurst vorsichtig herausnehmen und je nach Konsistenz in Stücke schneiden oder im Ganzen servieren. Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Cocido montañés in tiefen Tellern servieren, dabei darauf achten, dass jede Portion Bohnen, Kohl, Kartoffeln und alle Fleischsorten enthält. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und mit frischem Brot reichen.