Zlabia – Frittiertes, in Sirup getränktes Gebäck

Für den Teig Wasser in eine große Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einstreuen und kurz verrühren. Etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl, Maisstärke und Salz zur Hefemischung geben. Joghurt und Orangenblütenwasser hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Zum Schluss das Sonnenblumenöl einarbeiten.

Teigkonsistenz prüfen: Er sollte dicker als Pfannkuchenteig, aber noch gut spritzfähig sein. Falls zu dick, schluckweise etwas Wasser zugeben; falls zu dünn, wenig Mehl einrühren.

Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 2–3 Stunden gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat und Bläschen zeigt. In den letzten 30 Minuten vor dem Frittieren einmal kräftig durchrühren, damit die Luftblasen etwas gleichmäßiger verteilt werden.

Wartezeit 3 h

Während der Teig geht, den Sirup zubereiten: Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Hitze etwas erhöhen und den Sirup ohne Rühren 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis er sirupartig wird (etwa wie dünner Honig). Zitronensaft, Orangenblütenwasser und nach Wunsch Honig einrühren, 1 Minute weiterköcheln, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Den abgekühlten Sirup in eine weite Schüssel oder Auflaufform gießen, damit später die frisch frittierten Zlabia bequem eingetaucht werden können.

Zum Frittieren das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur mit Thermometer prüfen oder Holzstäbchentest machen: Bilden sich rasch Bläschen, ist das Öl heiß genug.

Wartezeit 10 min

Den gegangenen Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle, eine leere, saubere Ketchupflasche oder einen Gefrierbeutel mit kleiner abgeschnittener Ecke füllen. Teig möglichst ohne große Luftlöcher einfüllen.

Portionsweise Zlabia frittieren: Teig direkt ins heiße Öl in spiralförmigen, ringförmigen oder gitterartigen Mustern einspritzen. Nicht zu dünn spritzen, damit die Form stabil bleibt. Jede Seite 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich wenden.

Wartezeit 6 min

Die fertigen Zlabia mit einer Schaumkelle herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß direkt in den abgekühlten Sirup geben. 2–3 Minuten im Sirup wenden und ziehen lassen, bis sie gut getränkt sind.

Wartezeit 3 min

Zlabia aus dem Sirup nehmen, auf ein Gitter oder eine Platte legen und nach Wunsch mit grob gehackten Pistazien bestreuen. Vollständig abkühlen lassen; sie werden beim Abkühlen außen fester und bleiben innen saftig.

Wartezeit 20 min