Gule ærter – Dänische gelbe Erbsensuppe mit Schweinefleisch

Name: Gule ærter – Dänische gelbe Erbsensuppe mit Schweinefleisch
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Dänemark
Ingredients: 500 g Gelbe Schälerbsen, getrocknet, halbiert; 600 g Schweinebauch, mit Schwarte, am Stück; 400 g Kasseler, Schweinenacken oder -kamm, am Stück; 400 g Kartoffeln; 300 g Möhren; 200 g Sellerieknolle; 150 g Lauch; 150 g Zwiebeln; 2500 ml Wasser; 2 Stück Lorbeerblätter; 6 Stück Pimentkörner; 8 Stück Pfefferkörner; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 TL Majoran, getrocknet; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 1 EL Rapsöl; 10 g Petersilie, glatt oder kraus, frisch; 3 EL Senf, mittelscharf, zum Servieren optional; 6 Scheiben Roggenbrot, zum Servieren optional; 80 g Speckwürfel, durchwachsen, optional zum Servieren knusprig ausgelassen

Originalname Gule ærter

Herzhafte, langsam gekochte dänische Erbsensuppe aus halbierten gelben Erbsen mit Schweinefleisch, Wurzelgemüse und warmen Gewürzen. Die Erbsen zerfallen zu einer sämigen Suppe, das Fleisch wird butterzart. Perfekt für kalte Tage und gut vorzubereiten – aufgewärmt schmeckt sie fast noch besser.

Gule ærter – Dänische gelbe Erbsensuppe mit Schweinefleisch

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
2 h: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# skandinavisch # hülsenfrüchte # suppe # hausmannskost # wintergericht # dänemark # eintopf # hauptgericht # klassiker

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

750 kcal

45 g: Eiweiß
65 g: Kohlenhydrate
8 g: davon Zucker
32 g: Fett
11 g: davon gesättigt
18 g: Ballaststoffe
1900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Suppe

Gelbe Schälerbsen getrocknet, halbiert 500 g
Schweinebauch mit Schwarte, am Stück 600 g
Kasseler Schweinenacken oder -kamm, am Stück 400 g
Kartoffeln 400 g
Möhren 300 g
Sellerieknolle 200 g
Lauch 150 g
Zwiebeln 150 g
Wasser 2500 ml
Lorbeerblätter 2 Stück
Pimentkörner 6 Stück
Pfefferkörner 8 Stück
Thymian getrocknet 1 TL
Majoran getrocknet 1 TL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Rapsöl 1 EL
Petersilie glatt oder kraus, frisch 10 g
Senf mittelscharf, zum Servieren optional 3 EL
Roggenbrot zum Servieren optional 6 Scheiben
Speckwürfel durchwachsen, optional zum Servieren knusprig ausgelassen 80 g

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Kochmesser
Sieb
großer Suppentopf (mind. 4–5 Liter)
Schaumlöffel oder Kelle
Pfanne (für Speck)
Holzlöffel oder Kochlöffel
Kartoffelstampfer (optional)

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Die gelben Schälerbsen in ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Beiseitestellen.

Die gelben Schälerbsen in ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Beiseitestellen.

500 g Gelbe Schälerbsen (getrocknet, halbiert)
Schritt 2 Zwiebeln schälen und grob würfeln. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. In einem großen Suppentopf das Rapsöl erhitzen, Zwiebeln und Lauch bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie leicht glasig sind, aber nicht bräunen.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. In einem großen Suppentopf das Rapsöl erhitzen, Zwiebeln und Lauch bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie leicht glasig sind, aber nicht bräunen.

Wartezeit 7 min

150 g Lauch 150 g Zwiebeln 1 EL Rapsöl
Schritt 3 Schweinebauch und Kasseler zum angeschwitzten Gemüse geben. Mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Lorbeerblätter, Pimentkörner und Pfefferkörner hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 60 Minuten leise köcheln, zwischendurch aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

Schweinebauch und Kasseler zum angeschwitzten Gemüse geben. Mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Lorbeerblätter, Pimentkörner und Pfefferkörner hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 60 Minuten leise köcheln, zwischendurch aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

Wartezeit 1 h

2 Stück Lorbeerblätter 400 g Kasseler (Schweinenacken oder -kamm, am Stück) 8 Stück Pfefferkörner 600 g Schweinebauch (mit Schwarte, am Stück) 2500 ml Wasser 6 Stück Pimentkörner
Schritt 4 In der Zwischenzeit Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Beiseitestellen.

In der Zwischenzeit Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Beiseitestellen.

200 g Sellerieknolle 400 g Kartoffeln 300 g Möhren
Schritt 5 Nach 60 Minuten Kochzeit das Fleisch mit einer Zange oder Schöpfkelle aus der Brühe heben und auf einem Teller etwas abkühlen lassen. Die abgespülten gelben Erbsen in die köchelnde Brühe geben, Thymian und Majoran hinzufügen, gut umrühren. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 30 Minuten offen köcheln lassen.

Nach 60 Minuten Kochzeit das Fleisch mit einer Zange oder Schöpfkelle aus der Brühe heben und auf einem Teller etwas abkühlen lassen. Die abgespülten gelben Erbsen in die köchelnde Brühe geben, Thymian und Majoran hinzufügen, gut umrühren. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 30 Minuten offen köcheln lassen.

Wartezeit 30 min

1 TL Thymian (getrocknet) 500 g Gelbe Schälerbsen (getrocknet, halbiert) 1 TL Majoran (getrocknet)
Schritt 6 Nach 30 Minuten die gewürfelten Möhren, Sellerie und Kartoffeln in die Suppe geben. Alles erneut aufkochen und weitere 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erbsen zerfallen und das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Nach 30 Minuten die gewürfelten Möhren, Sellerie und Kartoffeln in die Suppe geben. Alles erneut aufkochen und weitere 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erbsen zerfallen und das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 40 min
Schritt 7 Während die Suppe köchelt, die etwas abgekühlten Fleischstücke von Knochen und Schwarte lösen und in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden. Abgedeckt beiseitestellen.

Während die Suppe köchelt, die etwas abgekühlten Fleischstücke von Knochen und Schwarte lösen und in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden. Abgedeckt beiseitestellen.
Schritt 8 Wenn die Erbsen weich sind und die Suppe schön sämig ist, das gewürfelte Fleisch wieder in den Topf geben und 5–10 Minuten in der Suppe durchwärmen. Nach Bedarf mit einem Kartoffelstampfer ein paar Mal durch die Suppe gehen, um sie cremiger zu machen, aber nicht komplett pürieren.

Wenn die Erbsen weich sind und die Suppe schön sämig ist, das gewürfelte Fleisch wieder in den Topf geben und 5–10 Minuten in der Suppe durchwärmen. Nach Bedarf mit einem Kartoffelstampfer ein paar Mal durch die Suppe gehen, um sie cremiger zu machen, aber nicht komplett pürieren.

Wartezeit 10 min
Schritt 9 Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und unterrühren oder vor dem Servieren darüberstreuen.

Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und unterrühren oder vor dem Servieren darüberstreuen.

10 g Petersilie (glatt oder kraus, frisch) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 10 Optional: Speckwürfel in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Optional: Speckwürfel in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 8 min

80 g Speckwürfel (durchwachsen, optional zum Servieren knusprig ausgelassen)
Schritt 11 Gule ærter heiß in tiefen Tellern servieren, nach Belieben mit einem Klecks Senf und den knusprigen Speckwürfeln garnieren. Dazu passt kräftiges Roggenbrot.

Gule ærter heiß in tiefen Tellern servieren, nach Belieben mit einem Klecks Senf und den knusprigen Speckwürfeln garnieren. Dazu passt kräftiges Roggenbrot.

3 EL Senf (mittelscharf, zum Servieren optional) 6 Scheiben Roggenbrot (zum Servieren optional)