Erwtensoep – Niederländische Erbsensuppe

Trockene Erbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und eventuell vorhandene Steinchen oder beschädigte Erbsen aussortieren. Beiseitestellen.

Wartezeit 2 min

Schweinebauch in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten, Knollensellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Stangensellerie putzen und in kleine Stücke schneiden.

Wartezeit 8 min

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Schweinebauchstücke zu den Zwiebeln geben und rundum 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.

Wartezeit 4 min

Abgespülte Erbsen, Karotten, Knollensellerie, Stangensellerie und Lauch in den Topf geben. Kurz mit anschwitzen, dann mit Wasser oder Brühe aufgießen. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Alles gut umrühren.

Wartezeit 3 min

Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel sanft köcheln lassen. Nach 30 Minuten eventuell entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einer Kelle abschöpfen.

Wartezeit 1 h

Nach etwa 60 Minuten die Kartoffelwürfel zur Suppe geben, umrühren und weitere 30–40 Minuten köcheln lassen, bis Erbsen und Gemüse sehr weich sind und die Suppe deutlich eindickt.

Wartezeit 40 min

Rauchwurst in Scheiben schneiden. Schweinebauchstücke aus der Suppe nehmen, kurz abkühlen lassen, Knochen und Schwarte entfernen und das Fleisch klein schneiden oder zerpflücken.

Wartezeit 10 min

Zerplücktes Schweinefleisch und Rauchwurstscheiben zurück in die Suppe geben. Gut umrühren und weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lorbeerblätter entfernen.

Wartezeit 15 min

Suppe nach Belieben mit einem Kartoffelstampfer oder einem Schneebesen leicht zerdrücken, bis eine dicke, sämige Konsistenz entsteht. Wenn sie zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen; ist sie zu dünn, offen weiterköcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie noch etwas nachzieht und weiter andickt.

Wartezeit 10 min

Erwtensoep sehr heiß in tiefen Tellern servieren, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Roggenbrot oder Bauernbrot, gern mit etwas Butter und zusätzlich ein Stück Rauchwurst.