Türkische Manti mit Joghurt-Knoblauchsauce und Paprika-Butter

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Eier, Olivenöl und etwa zwei Drittel des Wassers hineingeben.

Mit einer Gabel vom Rand her Mehl in die Flüssigkeit einarbeiten, dann mit den Händen zu einem festen, glatten Teig kneten. Nach Bedarf das restliche Wasser tropfenweise zugeben, bis der Teig elastisch, aber nicht klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl benetzen oder abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebel fein reiben oder sehr fein hacken. Petersilie fein schneiden, Knoblauch pressen oder fein hacken.

Rinderhackfleisch mit Zwiebel, Petersilie und Knoblauch in eine Schüssel geben. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zufügen und mit der Hand gründlich verkneten, bis eine bindige Masse entsteht. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Den Teig in zwei bis drei Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1–2 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen.

Den ausgerollten Teig mit einem Messer oder Teigrad in kleine Quadrate von etwa 2–3 cm Kantenlänge schneiden.

Auf jedes Teigquadrat eine kleine, erbsengroße Menge der Fleischfüllung setzen – nicht zu viel, damit sich die Manti gut schließen lassen.

Jedes Teigquadrat zu einem Bündel formen: die vier Ecken über der Füllung zusammenführen und gut zusammendrücken, sodass keine Öffnungen bleiben. Alternativ diagonal zu kleinen Dreiecken oder Päckchen falten. Die fertigen Manti auf ein leicht bemehltes Brett legen.

Für die Brühe Wasser mit Gemüsebrühpulver und Lorbeerblatt in einem großen Topf aufkochen. Mit Salz abschmecken.

Die Manti portionsweise in die sanft kochende Brühe geben. Auf mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen, bis der Teig weich und die Füllung durchgegart ist. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 10 min

Während die Manti kochen, Joghurt in eine Schüssel geben. Knoblauch fein reiben oder pressen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.

Für die Paprika-Butter Butter mit Olivenöl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Paprikaflocken, Paprikapulver, optional Minze und etwas Pfeffer hinzufügen und kurz schäumen lassen, aber nicht bräunen. Dann vom Herd ziehen.

Petersilie für die Garnitur fein hacken.

Die gegarten Manti mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben, kurz abtropfen lassen und auf tiefe Teller verteilen. Nach Wunsch etwas von der heißen Brühe dazugeben.

Joghurt-Knoblauchsauce über die Manti geben, anschließend die heiße Paprika-Butter darüberträufeln. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.