Manti

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Ei hineingeben und mit lauwarmem Wasser angießen.

Mit einer Gabel vom Rand her Mehl einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht. Dann auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls nötig, ganz wenig Wasser oder Mehl ergänzen, der Teig soll eher fest sein.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken (Frischhaltefolie oder Schüssel darüber) und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebel sehr fein würfeln oder reiben. Petersilie fein schneiden.

Hackfleisch mit Zwiebel und Petersilie in eine Schüssel geben. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Alles gründlich mit der Hand oder einem Löffel verkneten, bis eine leicht klebrige, gut verbundene Masse entsteht. Beiseitestellen.

Für die Joghurt-Knoblauch-Sauce Knoblauch fein reiben oder pressen. Mit Joghurt verrühren, mit Salz abschmecken. Abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Für die Brühe Wasser in einem großen Topf erhitzen. Brühepulver oder -paste einrühren und aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen, bis die Manti fertig geformt sind.

Den Teig nach der Ruhezeit halbieren. Eine Hälfte abgedeckt lassen, mit der anderen arbeiten. Auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn (ca. 1–2 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen.

Den ausgerollten Teig mit einem Messer oder Teigrad in kleine Quadrate von etwa 2–3 cm Seitenlänge schneiden.

Auf jedes Teigquadrat eine sehr kleine Menge Füllung setzen (etwa haselnussgroß, ca. 1/4 TL). Darauf achten, nicht zu viel zu nehmen, damit die Manti gut schließen.

Jeweils ein Teigstück mit Füllung aufnehmen und die Ecken zur Mitte hochklappen, fest zusammendrücken, sodass kleine, geschlossene Teigtäschchen entstehen. Wichtig: Die Ränder sorgfältig zusammendrücken, damit keine Füllung austritt. Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen. Zwischendurch die Manti leicht bemehlen, damit sie nicht aneinander kleben.

Die köchelnde Brühe auf mittlere Hitze bringen. Die Manti portionsweise vorsichtig in die Brühe geben, leicht umrühren, damit sie nicht am Topfboden haften. 8–10 Minuten sanft kochen, bis der Teig gar und zart ist und die Manti an die Oberfläche steigen.

Wartezeit 10 min

Während die Manti garen, die Paprika-Butter zubereiten: Butter mit Olivenöl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne schmelzen. Paprikapulver (edelsüß und scharf bzw. Pul Biber) sowie getrocknete Minze zugeben und kurz bei sehr geringer Hitze schwenken, nicht bräunen lassen. Vom Herd nehmen.

Die gegarten Manti mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und kurz abtropfen lassen. Nach Belieben etwas Brühe aufbewahren, um die Manti später leicht zu benetzen oder separat dazu zu servieren.

Zum Servieren Manti auf tiefe Teller verteilen. Etwas Joghurt-Knoblauch-Sauce darübergeben, dann die heiße Paprika-Butter-Öl-Mischung löffelweise darüber träufeln. Mit fein geschnittener Petersilie oder Dill und nach Wunsch zusätzlichem Pul Biber bestreuen. Sofort servieren.