Mexikanische Discada von der Pflugscheibe
Originalname Discada
Herzhafte mexikanische Fleischpfanne, traditionell auf einer alten Pflugscheibe (Disco) über offenem Feuer gebraten. Verschiedene Sorten Fleisch und Wurst werden mit Bier, Tomate, Zwiebel, Chili und Gewürzen langsam geschmort, bis alles intensiv aromatisch ist. Perfekt für gesellige Runden im Freien mit Tortillas und Limette.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 55 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch vorbereiten: Schweineschulter und Rindernacken in mundgerechte Würfel schneiden. Chorizo und Wiener Würstchen in Scheiben schneiden. Bacon in Streifen schneiden. Beiseitestellen.
200 g Wiener Würstchen (oder andere feine Brühwürstchen) 250 g Chorizo (mexikanische Frischwurst, alternativ grobe Paprikawurst) 300 g Rindernacken 200 g Bacon 400 g Schweineschulter -
Gemüse vorbereiten: Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in Halbringe, Paprika in Streifen, Tomaten in Würfel schneiden. Chili fein hacken, Knoblauch fein würfeln. Koriander grob hacken, Limetten in Spalten schneiden.
2 Stück Limetten (zum Servieren) 300 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Tomaten (reif) 15 g Knoblauchzehen 10 g Koriandergrün (frisch, zum Bestreuen) 200 g Paprika (bunt gemischt) 250 g Zwiebeln 40 g grüne Chili (z.B. Jalapeños, Schärfe nach Wunsch) -
Pflugscheibe (oder große Stahlpfanne/Plancha) auf starker Hitze über offenem Feuer oder Gasgrill vorheizen, bis sie sehr heiß ist. Pflanzenöl dazugeben und verteilen.
2 EL Pflanzenöl (hocherhitzbar) -
Bacon auf der heißen Scheibe kross auslassen, dabei gelegentlich wenden. Das austretende Fett auf der ganzen Fläche verteilen – es dient als Bratfett für das restliche Fleisch.
Wartezeit 8 min
200 g Bacon -
Chorizo auf die Scheibe geben und mit dem Bacon zusammen rundum anbraten, bis sie Farbe bekommen. Beide an den Rand der Scheibe schieben, damit die Mitte frei bleibt.
Wartezeit 5 min
250 g Chorizo (mexikanische Frischwurst, alternativ grobe Paprikawurst) -
Schweine- und Rindfleisch in der Mitte der Scheibe in mehreren Portionen scharf anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Nicht zu viel auf einmal, damit es brät und nicht kocht. Gebratenes Fleisch zu Bacon und Chorizo an den Rand schieben.
Wartezeit 12 min
300 g Rindernacken 400 g Schweineschulter -
Kartoffelwürfel in die Mitte geben und im Fett unter gelegentlichem Wenden goldbraun anbraten. Falls nötig etwas zusätzliches Öl zugeben.
Wartezeit 10 min
300 g Kartoffeln (festkochend) -
Zwiebeln, Paprika, Chili und Knoblauch in die Mitte geben, mit anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und alles leicht Farbe nimmt.
Wartezeit 6 min
15 g Knoblauchzehen 200 g Paprika (bunt gemischt) 250 g Zwiebeln 40 g grüne Chili (z.B. Jalapeños, Schärfe nach Wunsch) -
Tomatenwürfel und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Dann alles von Rand und Mitte der Scheibe gut miteinander vermengen.
Wartezeit 3 min
40 g Tomatenmark 200 g Tomaten (reif) -
Mit Bier ablöschen, Brühe angießen. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Lorbeer hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gründlich durchmischen.
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 250 ml Bier (helles Bier) 1 TL Oregano (getrocknet) 200 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 2 TL Paprikapulver (edelsüß) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Hitze auf mittel reduzieren. Die Discada offen leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich eingekocht ist und Fleisch und Kartoffeln weich sind, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 20 min
-
Zum Schluss die Wiener Würstchen-Scheiben unterheben und nur so lange erhitzen, bis sie heiß sind. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Chili nachwürzen.
Wartezeit 5 min
200 g Wiener Würstchen (oder andere feine Brühwürstchen) -
Tortillas kurz auf der Randzone der Pflugscheibe oder auf dem Grill erhitzen. Discada mit frischem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten und warmen Tortillas servieren.
12 Stück Tortillas (Mais- oder Weizentortillas, zum Servieren) 10 g Koriandergrün (frisch, zum Bestreuen) 2 Stück Limetten (zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Pflugscheibe oder große Stahlpfanne/Plancha
- Grill oder Feuerstelle
- Großer Pfannenwender oder Metallspatel
- Schöpfkelle
- Grillzange
- scharfes Messer
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