Picadas veracruzanas – kleine dicke Maisfladen mit Salsa und Käse

Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño waschen bzw. vorbereiten. Tomaten halbieren, Zwiebel grob teilen, Knoblauch schälen, Jalapeño entkernen, wenn es weniger scharf sein soll.

Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anrösten, bis sie Stellen mit dunkler Farbe bekommen und weich werden (ca. 8–10 Minuten). Das gibt der Salsa ein typisches Röstaroma.

Wartezeit 10 min

Geröstetes Gemüse in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Öl, etwas Salz und optional frische Korianderblätter zufügen. Alles zu einer glatten Salsa mixen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Wasser auf gewünschte Konsistenz verdünnen. Beiseitestellen.

Für die Masa die Masa Harina mit Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und mit der Hand zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig soll feucht und formbar sein, aber nicht klebrig. Wenn er zu trocken wirkt, teelöffelweise Wasser ergänzen.

Wartezeit 5 min

Teig zu einer Kugel formen, abdecken (z.B. mit einem feuchten Tuch) und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl vollständig hydratisiert.

Wartezeit 10 min

Teig in 12 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Jede Kugel zwischen zwei Stücken Backpapier oder einem Gefrierbeutel mit der Handfläche oder einem Brett zu kleinen, etwa 7–8 cm großen, 0,7–1 cm dicken Fladen drücken.

Eine große Pfanne oder besser eine gusseiserne Platte erhitzen. Etwas Öl hineingeben. Die Fladen portionsweise in die heiße Pfanne legen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2–3 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind und durchgegart wirken.

Wartezeit 6 min

Sobald ein Fladen fertig gebacken ist, direkt aus der Pfanne nehmen und mit den Fingern oder einem Löffelrand rundherum den Rand leicht hochdrücken, damit eine kleine Kante entsteht. Dabei in der Mitte leicht eindrücken – so können später Salsa und Käse besser gehalten werden. Warm halten, während die restlichen Picadas gebacken werden.

Für das Topping Käse mit den Fingern oder einer Gabel zerbröseln. Zwiebel fein würfeln. Korianderblätter grob hacken, falls verwendet. Creme fraiche mit etwas Salz und Pfeffer glattrühren.

Zum Anrichten die warmen Picadas auf Teller legen. Jeweils 1–2 EL der warmen oder zimmerwarmen Salsa in die Vertiefung geben. Mit zerbröseltem Käse, Zwiebelwürfeln und einem Klecks Creme fraiche toppen. Mit Koriander bestreuen und nach Wunsch nochmals leicht salzen und pfeffern.