Carne en su jugo – mexikanisches Rindfleisch im eigenen Saft
Originalname Carne en su jugo
Herzhaftes mexikanisches Schmorgericht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das langsam im eigenen Saft mit Rinderfond, knusprigem Speck, Bohnen und einer grünen Chili-Koriander-Sauce gegart wird. Serviert mit Zwiebeln, Koriander, Limette und warmen Tortillas entsteht eine aromatische, leicht scharfe, sehr saftige Fleischpfanne – perfekt für gemütliche Runden oder als wärmende Hauptmahlzeit.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden (ca. 2–3 mm), dann in mundgerechte Streifen teilen. Speck in kleine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, eine Zwiebel für die Sauce grob, die restlichen fein würfeln. Knoblauch schälen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Koriander waschen und trocken schütteln.
700 g Rindfleisch (mager, z.B. Hüfte oder Oberschale) 25 g Koriandergrün (mit Stielen) 40 g Frühlingszwiebeln 200 g Weiße Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Speck (durchwachsen, Bacon oder Frühstücksspeck) 60 g Radieschen -
Tomatillos putzen und grob zerteilen. Grüne Chilis längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe ganz oder teilweise entfernen. Limetten heiß abwaschen, eine Limette in Spalten schneiden, von der anderen 2–3 EL Saft auspressen.
2 Stück Limetten 60 g Grüne Chilischoten (z.B. Jalapeños oder Serrano, je nach gewünschter Schärfe) 250 g Tomatillos (frisch oder aus dem Glas, abgespült; ersatzweise grüne Tomaten) -
In einem großen Topf oder schweren Schmortopf den Speck bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
150 g Speck (durchwachsen, Bacon oder Frühstücksspeck) -
Pflanzenöl zum Speckfett geben. Die Rindfleischstreifen portionsweise bei hoher Hitze anbraten, bis sie rundum Farbe angenommen haben, aber noch nicht durchgegart sind. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 700 g Rindfleisch (mager, z.B. Hüfte oder Oberschale) -
Überschüssiges Fett im Topf bei Bedarf leicht abgießen, es sollte ein dünner Film bleiben. Die fein gewürfelten Zwiebeln (nicht die grob geschnittene) in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Kreuzkümmel kurz mitrösten, bis er duftet.
Wartezeit 4 min
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 200 g Weiße Zwiebeln -
Für die grüne Sauce Tomatillos, grob geschnittene Zwiebel, Knoblauch, grüne Chilis, Koriander, Limettensaft und Wasser in einen Mixer geben. Mit etwas Salz würzen und alles zu einer glatten, leicht flüssigen Sauce pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.
60 g Grüne Chilischoten (z.B. Jalapeños oder Serrano, je nach gewünschter Schärfe) 200 g Weiße Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 250 g Tomatillos (frisch oder aus dem Glas, abgespült; ersatzweise grüne Tomaten) 100 ml Wasser (für die grüne Sauce, bei Bedarf etwas mehr) 2 Stück Limetten 25 g Koriandergrün (mit Stielen) Salz (nach Geschmack) -
Angebratenes Rindfleisch zusammen mit dem ausgetretenen Saft wieder in den Topf zu den Zwiebeln geben. Die grüne Sauce angießen und gut verrühren. Rinderfond und Lorbeerblatt hinzufügen, einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
750 ml Rinderfond (oder kräftige Rinderbrühe) 1 Stück Lorbeerblatt 700 g Rindfleisch (mager, z.B. Hüfte oder Oberschale) -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren und das Fleisch zugedeckt 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis es sehr zart ist. Zwischendurch umrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 40 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Borlotti-Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Bohnen und die Hälfte des knusprigen Specks in den Topf geben, vorsichtig unterrühren und weitere 10–15 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 15 min
400 g Borlotti-Bohnen (gekocht, Abtropfgewicht, alternativ Pintobohnen) 150 g Speck (durchwachsen, Bacon oder Frühstücksspeck) -
Carne en su jugo noch einmal abschmecken. Zum Servieren in Schalen füllen, mit Frühlingszwiebeln, Radieschen, restlichem Speck und grob gezupftem Koriander bestreuen. Mit Limettenspalten und nach Wunsch warmen Maistortillas reichen.
Wartezeit 5 min
2 Stück Limetten 60 g Radieschen 150 g Speck (durchwachsen, Bacon oder Frühstücksspeck) 40 g Frühlingszwiebeln 25 g Koriandergrün (mit Stielen) 8 Stück Tortillas aus Mais (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Zitruspresse
- Messer und Schneidebrett
- großer Schmortopf oder schwerer Topf
- Sieb
- Schaumkelle
- Mixer oder Standmixer
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