Cuchuco de Trigo – Kolumbianische Weizenschrot-Suppe
Originalname Cuchuco de Trigo
Cuchuco de Trigo ist eine traditionelle kolumbianische Weizenschrot-Suppe mit Hähnchen, Kartoffeln, Möhren und Kürbis. Lange geköchelt, wird der Weizenschrot cremig und das Fleisch zart. Kräftige Aromen von Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Kreuzkümmel machen sie zu einem sättigenden Wohlfühlessen, ideal für kühle Tage oder als rustikales Street-Food-Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 54 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weizenschrot in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser bedecken und 20–30 Minuten einweichen, dann in ein Sieb abgießen und kurz abspülen.
Wartezeit 30 min
250 g Weizenschrot (grob, für Suppe geeignet) -
Währenddessen Zwiebel, Tomaten, Möhren, Kürbis, Kartoffeln, Lauch und Sellerie waschen bzw. schälen. Alles in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Koriander grob hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
60 g Selleriestangen 12 g Knoblauchzehen 400 g Kartoffeln (mehligkochend bevorzugt) 15 g frischer Koriander (plus etwas extra zum Servieren) 300 g Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido, ohne Kerne) 150 g Tomaten (reif) 150 g weiße Zwiebel 80 g Lauch (weißes und hellgrünes Teil) 200 g Möhren 20 g Frühlingszwiebeln (zum Servieren, optional) -
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel salzen und pfeffern. Im heißen Öl von beiden Seiten 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 7 min
2 EL Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 900 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut -
Im selben Topf Zwiebel, Lauch, Sellerie und Möhren 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 6 min
12 g Knoblauchzehen 60 g Selleriestangen 200 g Möhren 80 g Lauch (weißes und hellgrünes Teil) 150 g weiße Zwiebel -
Tomatenwürfel, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen und 2–3 Minuten schmoren, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine aromatische Basis entstanden ist.
Wartezeit 3 min
150 g Tomaten (reif) 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL gemahlener Kreuzkümmel -
Die angebratenen Hähnchenschenkel zurück in den Topf legen. Eingeweichten Weizenschrot, Lorbeerblätter und Wasser hinzufügen. Alles gut umrühren und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Wartezeit 10 min
900 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut 2000 ml Wasser 250 g Weizenschrot (grob, für Suppe geeignet) 2 Stück Lorbeerblätter -
Sobald die Suppe kocht, Hitze auf klein bis mittel reduzieren, leicht salzen, Deckel auflegen und 35–40 Minuten leise köcheln lassen, bis der Weizenschrot beginnt aufzuquellen und das Fleisch fast gar ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 40 min
Salz (nach Geschmack) -
Kartoffeln und Kürbiswürfel zur Suppe geben, erneut aufkochen, dann bei mittlerer Hitze weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse und Weizenschrot weich und die Suppe sämig sind.
Wartezeit 25 min
300 g Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido, ohne Kerne) 400 g Kartoffeln (mehligkochend bevorzugt) -
Hähnchenschenkel mit einer Zange herausnehmen. Kurz abkühlen lassen, dann Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch grob zerpflücken und ohne Knochen zurück in die Suppe geben.
Wartezeit 10 min
-
Gehackten Koriander unterrühren, mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Kreuzkümmel abschmecken. Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
15 g frischer Koriander (plus etwas extra zum Servieren) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel -
Cuchuco de Trigo in vorgewärmte Schalen füllen. Mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriander bestreuen und nach Belieben mit Limettenspalten am Tisch servieren.
15 g frischer Koriander (plus etwas extra zum Servieren) 20 g Frühlingszwiebeln (zum Servieren, optional) 1 Stück Limetten (in Spalten zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Sieb
- großer Suppentopf mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Zange
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