Sopa de Quesillo – Ecuadorianische Käse-Kartoffel-Suppe
Originalname Sopa de quesillo
Cremige südamerikanische Suppe aus Kartoffeln, frischem Käse (Quesillo oder Hirtenkäse), Zwiebeln und Milch, verfeinert mit Koriander. Sie ist mild, sättigend und wunderbar tröstlich – perfekt als wärmende Hauptmahlzeit oder Vorspeise.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
390 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Karotte schälen und klein würfeln. Staudensellerie, falls verwendet, fein würfeln. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebel und Koriander bzw. Petersilie zum Garnieren in feine Ringe bzw. grob hacken.
1 Stück Frühlingszwiebel (optional zum Bestreuen) (optional) 10 g frischer Koriander oder glatte Petersilie 80 g Karotte 120 g Zwiebel 40 g Staudensellerie (optional) (optional) 2 Stück Knoblauchzehen 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend oder mehligkochend -
Butter oder Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig andünsten. Knoblauch, Karotte und Sellerie hinzufügen und weitere 3 Minuten anschwitzen, ohne dass sie stark bräunen.
20 g Butter oder neutrales Pflanzenöl -
Kreuzkümmel und Paprika über das Gemüse streuen und 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet. Kartoffelwürfel zugeben, gut durchrühren.
½ TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL Edelsüßpaprika -
Gemüsebrühe angießen, aufkochen und dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren. Zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und leicht zerfallen.
Wartezeit 20 min
800 ml Gemüsebrühe -
Während die Suppe köchelt, den Käse in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden oder in mundgerechte Stücke zupfen.
250 g Quesillo oder milder Hirtenkäse / junger Feta (nicht zu salzig) -
Wenn die Kartoffeln weich sind, mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf einen Teil der Kartoffeln grob zerdrücken, sodass die Suppe leicht andickt, aber noch Stücke enthält.
600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend oder mehligkochend -
Milch in die Suppe gießen, gut umrühren und erneut erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, damit die Milch nicht gerinnt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 600 ml Vollmilch schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Käsewürfel in die heiße, aber nicht kochende Suppe geben und 3–5 Minuten ziehen lassen, bis der Käse weich wird, außen leicht schmilzt, innen aber noch Form hat.
Wartezeit 5 min
-
Zum Servieren die Suppe in Schalen füllen, mit gehacktem Koriander bzw. Petersilie und Frühlingszwiebel bestreuen. Nach Wunsch mit einem Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche garnieren und sofort heiß servieren.
10 g frischer Koriander oder glatte Petersilie 2 EL Sauerrahm oder Crème fraîche (optional zum Servieren) (optional) 1 Stück Frühlingszwiebel (optional zum Bestreuen) (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Suppenkellen
- Kochlöffel
- Kartoffelstampfer oder Gabel
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