Knusprige Polenta-Pommes mit Knoblauch-Aioli

Eine rechteckige Form (ca. 20 × 30 cm) oder ein tiefes Blech mit Backpapier auslegen. So lässt sich die festgewordene Polenta später gut stürzen und schneiden.

Wasser und Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Großzügig salzen und Paprikapulver einrühren.

Polenta unter kräftigem Rühren langsam in die kochende Flüssigkeit einrieseln lassen, Hitze reduzieren und nach Packungsangabe 5–10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln, bis die Masse dick und cremig ist.

Wartezeit 8 min

Topf vom Herd nehmen. Butter und Parmesan einrühren, bis alles geschmolzen und gut verteilt ist. Mit Pfeffer und bei Bedarf weiterem Salz sowie Knoblauchpulver abschmecken.

Die heiße Polenta in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend abgedeckt mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und leicht mit Olivenöl bestreichen.

Die feste Polentaplatte aus der Form stürzen und das Backpapier abziehen. Polenta in „Pommes“-Sticks von etwa 1–1,5 cm Breite schneiden.

Maisstärke in eine große Schüssel geben. Polenta-Sticks hineingeben und vorsichtig schwenken, bis sie dünn mit Stärke überzogen sind. Überschüssige Stärke leicht abklopfen.

Polenta-Sticks nebeneinander auf das vorbereitete Blech legen, sie sollten sich möglichst nicht berühren. Mit Olivenöl beträufeln oder bepinseln und nach Wunsch nochmals leicht salzen und pfeffern.

Im heißen Ofen 25–30 Minuten backen, dabei nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Polenta-Pommes rundum goldbraun und knusprig sind.

Wartezeit 30 min

Für die Aioli Eigelb in eine hohe Rührschüssel geben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Zusammen mit Zitronensaft, Dijon-Senf, etwas Salz und Pfeffer zum Eigelb geben.

Mit einem Schneebesen oder Handmixer alles gut verrühren. Dann zunächst tropfenweise, später in dünnem Strahl, Sonnenblumenöl und Olivenöl unter ständigem Rühren zugießen, bis eine dicke, cremige Emulsion entsteht.

Nach Belieben Joghurt unterrühren, um die Aioli etwas leichter zu machen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Knusprige Polenta-Pommes sofort nach dem Backen mit der gekühlten Knoblauch-Aioli servieren. Nach Wunsch mit etwas extra Parmesan oder frischen Kräutern bestreuen.