Pidan Shou Rou Zhou (Reisbrei mit Century-Ei und Schweinefleisch)

Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

Schweinefleisch quer zur Faser in sehr dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 0,5 EL Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Speisestärke, einer Prise Zucker und einer Prise Salz mischen. Gut einmassieren und mindestens 10 Minuten marinieren lassen.

Wartezeit 10 min

Ingwer schälen und in feine Scheiben, dann in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, weiße und grüne Teile getrennt beiseitestellen. Korianderblätter grob zupfen, falls verwendet.

Century-Eier vorsichtig schälen. Jedes Ei längs halbieren, dann in grobe Stücke schneiden. Beiseitestellen.

In einem großen Topf Reis, Wasser und Hühnerbrühe geben. Auf hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Boden ansetzt.

Wartezeit 10 min

Sobald die Mischung kocht, Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen, umrühren. Ohne Deckel 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis der Reis stark aufgequollen ist und die Konsistenz eines dicken Breis hat. Gelegentlich umrühren, besonders den Topfboden.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn der Brei zu dick wird, nach Bedarf etwas heißes Wasser oder Brühe ergänzen. Die gewünschte Konsistenz ist cremig-fließend, nicht trocken.

In einer kleinen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Das marinierte Schweinefleisch bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis es gerade eben nicht mehr rosa ist. Es muss noch nicht vollständig durchgegart sein, da es später im Brei fertig gart.

Wartezeit 5 min

Angebratenes Schweinefleisch in den köchelnden Reisbrei geben und gut einrühren. 5–10 Minuten weiterköcheln, bis das Fleisch zart und durchgegart ist.

Wartezeit 10 min

Century-Eier in den Brei geben und behutsam unterrühren, damit sie nicht völlig zerfallen. Weitere 3–5 Minuten köcheln lassen, damit sich das Aroma verteilt.

Wartezeit 5 min

Mit restlicher Sojasauce, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Sesamöl unterrühren. Der Geschmack darf kräftig, aber mild und rund sein.

Reisbrei in Schalen füllen und mit den grünen Frühlingszwiebelringen und ggf. Korianderblättern bestreuen. Sofort heiß servieren.