Gebratener Reis mit Ei

Reis, falls noch nicht geschehen, vorab kochen und vollständig auskühlen lassen. Ideal ist Reis vom Vortag, da er trockener und körniger ist.

Karotten in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Weiße und das Grüne dabei getrennt auf zwei Häufchen legen. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Koriander grob zupfen oder hacken. Limette in Spalten schneiden.

Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen, bis die Masse gleichmäßig ist.

Eine große Pfanne oder einen Wok auf mittelhohe Hitze stellen. Pflanzenöl hineingeben und erhitzen. Das Weiße der Frühlingszwiebeln zusammen mit Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 2 min

Karottenwürfel und Erbsen in die Pfanne geben und 3–4 Minuten bei mittelhoher Hitze anbraten, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist.

Wartezeit 4 min

Das Gemüse an den Rand der Pfanne schieben, sodass in der Mitte eine freie Fläche entsteht. Die verquirlten Eier in die Mitte gießen und kurz stocken lassen, dann mit einem Pfannenwender zu weichen Rühreiern schieben, bis sie fast durch, aber noch saftig sind.

Wartezeit 2 min

Den ausgekühlten Reis in die Pfanne geben, Klumpen mit dem Pfannenwender vorsichtig lösen. Alles gut vermengen und 3–4 Minuten bei hoher Hitze braten, damit der Reis leicht anröstet.

Wartezeit 4 min

Sojasauce und Sesamöl über den Reis träufeln, gut durchmischen, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack abschmecken.

Das Grüne der Frühlingszwiebeln und den Koriander unterheben, kurz erwärmen, aber nicht mitbraten, damit sie frisch bleiben.

Gebratenen Reis auf Teller verteilen, mit Sesamsamen bestreuen und nach Wunsch mit Limettensaft beträufeln. Sofort servieren.