Jook – Herzhaftes Reis-Congee mit Huhn und fermentiertem Ei
Originalname Jook
Cremiger chinesischer Reisbrei aus langsam gekochtem Reis, der zu einem seidigen Congee zerfällt. Mild im Geschmack, perfekt zum Würzen mit Sojasauce, Sesamöl und Frühlingszwiebeln. Zartes Hühnerfleisch und aromatisches fermentiertes Ei machen dieses Jook zu einer wärmenden, sättigenden Mahlzeit – ideal zum Frühstück, bei Erkältung oder als leichtes Comfort Food.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in einer Schüssel unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar ist (2–3 Mal). Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
200 g Reis (rundkörnig, z.B. Sushi- oder Jasminreis) -
Ingwer schälen und in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen; das Weiße und Hellgrüne in 3–4 cm lange Stücke schneiden (für den Sud). Rest beiseitelegen für das Topping.
20 g Ingwer (frisch) 30 g Frühlingszwiebeln -
Hähnchenbrust trocken tupfen und quer zur Faser in 2–3 große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
300 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut und Knochen) -
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Ingwer und die vorbereiteten Frühlingszwiebelstücke kurz bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anbraten, bis es duftet, aber nicht bräunen lassen.
Wartezeit 2 min
20 g Ingwer (frisch) 30 g Frühlingszwiebeln 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Reis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen, damit die Körner leicht ummantelt werden.
Wartezeit 2 min
200 g Reis (rundkörnig, z.B. Sushi- oder Jasminreis) -
Wasser und Hühnerbrühe zugießen, salzen und die Hähnchenstücke hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze auf sehr klein stellen, sodass es nur sanft köchelt. Deckel halb aufgelegt lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
300 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut und Knochen) 1 TL Salz 500 ml Hühnerbrühe (ersetzt einen Teil des Wassers für mehr Aroma, alternativ mehr Wasser) 2000 ml Wasser -
Congee 45–60 Minuten leise köcheln lassen, gelegentlich umrühren, besonders am Topfboden, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, bis eine breiig-cremige Konsistenz entsteht.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Hähnchenstücke mit einer Gabel aus dem Topf heben. Kurz abkühlen lassen, dann mit zwei Gabeln oder den Händen in feine Fasern zupfen. Das gezupfte Huhn zurück in den Topf geben und unterrühren.
Wartezeit 10 min
-
Fermentierte Eier vorsichtig schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In den Reisbrei geben und 3–5 Minuten in der heißen Suppe ziehen lassen, nicht mehr stark kochen.
Wartezeit 5 min
2 Stück fermentiertes Ei (Hundertjähriges Ei (Century Egg)) -
Mit heller Sojasauce, Sesamöl und weißem Pfeffer abschmecken. Konsistenz prüfen: Für flüssigeres Jook etwas Wasser ergänzen, für dickeren Brei ohne Deckel noch einige Minuten köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
1 El Sesamöl (geröstet) 2 EL Sojasauce (hell) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen und den Reisbrei 5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas anzieht und die Aromen sich verbinden.
Wartezeit 5 min
-
Zum Servieren die restlichen Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken (falls verwendet).
20 g Frühlingszwiebeln 5 g Koriander (frisch, optional) -
Jook in Schalen füllen. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander, etwas Sojasauce, ein paar Tropfen Sesamöl und nach Wunsch Chiliöl toppen. Mit Salz und weißem Pfeffer am Tisch nach Geschmack nachwürzen.
20 g Frühlingszwiebeln 1 TL Chiliöl (optional) 1 TL Sesamöl (optional, zum Beträufeln) 5 g Koriander (frisch, optional) Salz (nach Geschmack) 1 EL Sojasauce (optional, zum Nachwürzen) Weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schalen zum Servieren
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Gabeln zum Zupfen des Fleisches
- Schüssel zum Reiswa-schen
- Großer Topf mit Deckel
- Zange oder Schaumlöffel
- Kochlöffel oder Holzlöffel
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