Da La Pi – Kalte breite Stärkenudeln mit Gemüse und Sesamsauce
Originalname Da La Pi
Da La Pi ist ein erfrischendes, nordchinesisches Sommergericht aus kalten, breiten Stärkenudeln, knackigem Gemüse und einer würzigen Sesam-Chili-Sauce. Die elastischen, leicht durchsichtigen Nudeln werden aus Weizen- oder Erbsenstärke hergestellt, gekühlt und dann mit Gurke, Karotte und Koriander angerichtet. Die cremige Sesamsauce mit Sojasauce, Essig, Knoblauch und Chili sorgt für nussige Tiefe, angenehme Säure und pikante Schärfe – perfekt als leichte Mahlzeit oder Vorspeise an warmen Tagen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Stärkenudeln Weizenstärke und Salz in einer großen Schüssel mischen. Nach und nach das kalte Wasser mit einem Schneebesen einrühren, bis ein absolut glatter, dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
200 g Weizenstärke 700 ml Wasser (kalt) 2 Salz -
Eine flache, hitzebeständige Form (oder Pfanne) dünn mit etwas Pflanzenöl einpinseln. Eine dünne Schicht des Stärketeigs eingießen, die Form leicht kippen, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Die Form in einem Dämpfeinsatz oder über kochendem Wasser 2–3 Minuten dämpfen, bis die Stärkeplatte durchsichtig wird und sich vom Rand löst. Aus dem Dampf nehmen und kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
-
Die gegarte Platte vorsichtig aus der Form lösen und auf einen leicht eingeölten Teller legen. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Die Platten vollständig abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen.
Wartezeit 1 h 0 min
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Für das Gemüse die Gurke längs halbieren, die Kerne bei Bedarf mit einem Löffel entfernen und die Gurke dann in feine Streifen schneiden. Die Karotte schälen und ebenfalls in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden.
120 g Karotte 200 g Gurke -
Koriander grob zupfen, dicke Stiele entfernen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles kühl beiseitestellen.
20 g Frühlingszwiebeln 10 g Koriander -
Für die Sesamsauce die Sesampaste in eine Schüssel geben. Nach und nach das kalte Wasser einrühren, bis eine glatte, cremige, aber noch fließfähige Sauce entsteht.
3 EL Wasser (kalt, zum Verdünnen der Sesamsauce) 60 g Sesampaste (helle chinesische Sesampaste oder Tahin) -
Sojasauce, Reisessig, Zucker, Sesamöl und Chiliöl zur Sesampaste geben und gründlich verrühren. Knoblauch schälen und fein reiben oder pressen und zusammen mit den Chiliflocken unterrühren. Mit Salz abschmecken. Die Sauce soll würzig, nussig, leicht säuerlich und je nach Vorliebe scharf sein.
2 EL Chiliöl 3 EL Sojasauce (hell) 1 TL Sesamöl 2 Stück Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) 2 EL Reisessig 1 TL Zucker 1 TL Chiliflocken -
Die gut gekühlten Stärkenudeln auf ein Brett legen und in breite Streifen (etwa 2–3 cm) schneiden. Die Streifen vorsichtig voneinander lösen, damit sie nicht zusammenkleben.
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Die geschnittenen Stärkenudeln mit Gurken- und Karottenstreifen in eine große Schüssel geben. Sesamsauce darüber verteilen und alles vorsichtig mischen, damit die Nudeln gleichmäßig überzogen werden, aber nicht zerreißen.
1 EL Geröstete Sesamsamen -
Da La Pi auf Schalen verteilen, mit Frühlingszwiebeln, Koriander und gerösteten Sesamsamen bestreuen. Nach Belieben vor dem Servieren noch einmal kurz kühlstellen, damit das Gericht richtig erfrischend ist.
Wartezeit 1 h 0 min
1 EL Geröstete Sesamsamen
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Servierschalen
- Pinsel zum Einölen
- Flache hitzebeständige Form oder Pfanne
- Kühlschrank
- Dämpfeinsatz oder Dampftopf
- scharfes Messer
- Große Rührschüssel
- Gemüseschäler
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