Pilafi me Krokos – Griechischer Safran-Pilaw
Originalname Pilafi me krokos
Aromatischer griechischer Safran-Pilaw mit Kozani-Krokus: locker-körniger Reis, in Brühe gegart, fein mit Zwiebel, Knoblauch und einem Hauch Zitrone. Der edle Safran aus Kozani verleiht dem Gericht seine goldene Farbe und ein warmes, blumig-würziges Aroma. Perfekt als edle Beilage zu Fisch, Geflügel oder Gemüse – oder als leichtes Hauptgericht mit einem Klecks Joghurt.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
270 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Safranfäden in einem Mörser fein zerreiben. 3–4 EL der heißen Brühe abnehmen, über den Safran gießen und beiseitestellen, damit sich Farbe und Aroma lösen.
¼ TL Safranfäden (Kozani-Krokus, fein zerbröselt) 700 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe, möglichst heiß) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Petersilie, falls verwendet, grob hacken.
½ Stück Zitrone (Schale und etwas Saft von einer Bio-Zitrone) 2 Stück Knoblauchzehe 2 EL Petersilie (glatt, frisch gehackt, optional) 80 g Zwiebel -
Olivenöl in einem Topf mit gut schließendem Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 4 min
2 Stück Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl (mildes, hitzestabiles Olivenöl) 80 g Zwiebel -
Reis in einem feinen Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und zu den Zwiebeln in den Topf geben. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig wirken.
Wartezeit 2 min
300 g Reis (Langkornreis, z.B. Basmatireis oder Parboiled-Reis) -
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Falls kein Wein verwendet wird, direkt mit der Brühe fortfahren.
Wartezeit 2 min
80 ml Weißwein (trocken, optional) -
Restliche heiße Brühe sowie die Safran-Brühe-Mischung zum Reis geben. Zitronenschale hinzufügen, alles gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 3 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ¼ TL Safranfäden (Kozani-Krokus, fein zerbröselt) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Schale und etwas Saft von einer Bio-Zitrone) 700 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe, möglichst heiß) -
Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren, den Topf mit einem passenden Deckel schließen und den Reis 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis gar, aber noch körnig ist. Währenddessen nicht umrühren.
Wartezeit 15 min
-
Topf vom Herd nehmen, Butter unterheben, vorsichtig mit einer Gabel auflockern, wieder abdecken und den Pilaw 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
1 EL Butter (optional, für mehr Glanz und Geschmack) -
Vor dem Servieren nach Bedarf mit etwas Zitronensaft, Petersilie, zusätzlichem Pfeffer und ggf. einer Prise Salz abschmecken und den Safran-Pilaw locker auflockern. Sofort servieren.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 EL Petersilie (glatt, frisch gehackt, optional) ½ Stück Zitrone (Schale und etwas Saft von einer Bio-Zitrone)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Spatel
- feines Sieb
- Topf mit Deckel
- Mörser und Stößel
- Reibe
- Messer
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