Pilzrisotto mit Safran
Cremiges Risotto mit einer Mischung aus aromatischen Pilzen, feinem Safran und einem Hauch Weißwein. Zwiebeln, Knoblauch und Parmesan sorgen für Tiefe und Würze, frische Petersilie bringt Leichtigkeit. Ein vegetarisches Hauptgericht, das sich einfach variieren lässt – ob mit Champignons, Steinpilzen oder Kräuterseitlingen – und sich perfekt für gemütliche Abende oder Gäste eignet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 68 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und bei sehr niedriger Hitze heiß halten. Safranfäden in einer kleinen Schale mit einer Kelle heißer Brühe übergießen und ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
⅛ g Safranfäden (oder Safranpulver) 1000 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze putzen (nicht waschen, nur mit Pinsel oder Tuch reinigen) und in mundgerechte Scheiben oder Stücke schneiden. Petersilie waschen und grob hacken. Zitronenschale fein abreiben.
80 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (glatt) ½ TL Zitronenschale (fein abgerieben, unbehandelte Zitrone) 300 g Pilze (gemischt, z.B. Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge) -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl und 20 g Butter erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten.
Wartezeit 4 min
80 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 40 g Butter -
Risottoreis in den Topf geben und 2–3 Minuten unter Rühren mit anschwitzen, bis alle Körner leicht glasig sind. Darauf achten, dass nichts ansetzt.
Wartezeit 3 min
320 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) -
Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und den Wein fast vollständig einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
Wartezeit 3 min
120 ml Weißwein (trocken) -
Nun nach und nach heiße Gemüsebrühe zum Reis geben: jeweils nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze offen köcheln und regelmäßig rühren. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, wieder etwas Brühe hinzufügen. Dies 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist.
Wartezeit 20 min
1000 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Während das Risotto gart, in einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Pilze bei hoher Hitze 5–7 Minuten goldbraun anbraten, dabei nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben, damit sie rösten statt zu dünsten. Leicht salzen und pfeffern.
Wartezeit 7 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 300 g Pilze (gemischt, z.B. Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge) 2 EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) -
Wenn der Reis fast gar ist, die Safranbrühe zum Risotto geben und gut umrühren. Die angebratenen Pilze unterheben und 1–2 Minuten mitköcheln lassen.
Wartezeit 2 min
300 g Pilze (gemischt, z.B. Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge) ⅛ g Safranfäden (oder Safranpulver) -
Topf vom Herd nehmen. 20 g kalte Butter und 60 g geriebenen Parmesan energisch unterrühren, bis das Risotto schön cremig wird. Petersilie und Zitronenschale zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls das Risotto zu fest ist, noch etwas heiße Brühe einrühren. 2–3 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 3 min
60 g Parmesan (frisch gerieben) 1000 ml Gemüsebrühe (heiß) Salz (nach Geschmack) 40 g Butter ½ TL Zitronenschale (fein abgerieben, unbehandelte Zitrone) 10 g Petersilie (glatt) 20 g Butter (kalt, zum Vollenden) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Risotto sofort auf tiefe Teller verteilen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmesan und einem kleinen Spritzer Olivenöl garnieren und direkt servieren.
2 TL Olivenöl (zum Servieren, optional) 20 g Parmesan (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Zusätzliche Pfanne für Pilze
- Kleine Schale für Safran
- Schöpfkelle
- Breiter Topf oder tiefe Pfanne
- Holzlöffel oder Hitze-beständiger Rührlöffel
- Reibe für Parmesan und Zitronenschale
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