Baho (Nicaraguanischer Rindfleischeintopf mit Kochbananen und Yuca)

Rindfleisch in 5–7 cm große Stücke schneiden, überschüssiges Fett nach Belieben entfernen. In eine große Schüssel geben.

Knoblauch und Zwiebeln schälen. Knoblauch fein hacken, Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten in grobe Würfel schneiden. Koriandergrün und ggf. Frühlingszwiebeln fein schneiden und beiseitestellen.

Für die Marinade Orangensaft, Essig, Kreuzkümmel, Oregano und Paprikapulver in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer kräftig würzen. Knoblauch und etwa die Hälfte der Zwiebelstreifen unterrühren.

Marinade über das Rindfleisch gießen, gut einmassieren, bis alle Stücke bedeckt sind. Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Yuca schälen: Die dicke Schale längs einschneiden und in Stücken abziehen. Holzige Mittelstränge entfernen. Yuca in 5–7 cm große Stücke schneiden und in kaltes Wasser legen, damit sie nicht austrocknet.

Grüne Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale längs einritzen und vorsichtig abziehen. In 4–5 cm lange Stücke schneiden. Ebenfalls beiseitestellen.

Einen sehr großen, schweren Topf (idealerweise mit dicht schließendem Deckel) dünn mit Pflanzenöl ausreiben. Optional Bananenblätter kurz über offener Flamme oder in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis sie biegsam sind, und Topfboden und -wände damit auslegen.

Zuerst eine Schicht Yuca-Stücke auf den Boden des Topfes legen. Dann eine Schicht Kochbananen darauf verteilen. Mit einem Teil der restlichen Zwiebeln, Paprikastreifen und Tomatenwürfeln bestreuen.

Die marinierten Rindfleischstücke mitsamt der Marinade gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen. Lorbeerblätter dazwischen stecken. Mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.

Mit den restlichen Yuca- und Kochbananenstücken sowie Zwiebeln, Paprika und Tomaten eine weitere Schicht bilden. Zum Schluss Koriandergrün und ggf. Frühlingszwiebeln darüberstreuen.

Wasser seitlich in den Topf gießen, ohne die Schichtung zu zerstören. Alles sollte etwa zu einem Drittel in Flüssigkeit stehen. Topf mit Bananenblättern (falls verwendet) abdecken und mit dem Deckel fest verschließen. Ggf. den Deckelrand mit Alufolie abdichten, damit kaum Dampf entweicht.

Topf auf mittlere Hitze stellen, bis die Flüssigkeit zu köcheln beginnt. Dann auf sehr niedrige Hitze reduzieren und 3 Stunden sanft schmoren lassen, ohne umzurühren. Die Flüssigkeit soll leise simmern, nicht stark kochen.

Wartezeit 3 h 0 min

Nach Ende der Garzeit prüfen, ob das Fleisch sehr zart ist und sich leicht zerteilen lässt und Yuca sowie Kochbananen weich sind. Bei Bedarf weitere 20–30 Minuten schmoren.

Wartezeit 30 min

Topf vom Herd nehmen und Baho 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und sich die Schichten leichter entnehmen lassen.

Wartezeit 20 min

Zum Servieren vorsichtig etwas Fleisch, Yuca, Kochbananen und Gemüse aus jeder Schicht auf Teller geben. Etwas von der aromatischen Garflüssigkeit darüberlöffeln und nach Belieben mit zusätzlichem frischem Koriandergrün bestreuen.