Karimeen Pollichathu – Im Bananenblatt gegarter gewürzter Perlbarsch

Fisch vorbereiten: Perlbarsche außen und innen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Auf jeder Seite 3–4 schräge, etwa 1 cm tiefe Schnitte bis zur Gräte setzen, damit die Marinade gut einziehen kann.

Marinade anrühren: Ingwer und Knoblauch schälen. Zusammen mit dem Saft der Zitrone, Chilipulver, Korianderpulver, Kurkuma, Pfeffer, Salz, Öl und Wasser zu einer glatten Paste mixen oder im Mörser zerstoßen. Die Paste soll streichfähig, nicht zu flüssig sein.

Fische marinieren: Marinade außen gründlich in die Schnitte und über den ganzen Fisch reiben, dann das Innere der Bäuche einstreichen. Die Fische zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden durchziehen lassen.

Wartezeit 1 min

Für die Masala Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Grüne Chilis längs einschneiden (für weniger Schärfe die Kerne entfernen).

Kokosöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie zu springen beginnen. Bockshornkleesamen kurz mitrösten, dann Currylblätter einwerfen und kurz anbraten, bis es aromatisch duftet.

Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun anschwitzen. Grüne Chilis zugeben und 1 Minute mitgaren.

Tomatenwürfel hinzufügen und 5–7 Minuten kochen, bis sie zerfallen. Dann Korianderpulver, Kurkuma, Chilipulver, Garam Masala und Salz einstreuen, kurz anrösten und mit Wasser ablöschen. Bei mittlerer Hitze zu einer dicklichen, fast pastenartigen Masala einkochen (ca. 5 Minuten).

Tamarindenpaste einrühren und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen. Abschmecken: Die Masala soll pikant, leicht säuerlich und gut salzig sein, da sie den Fisch würzt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Bananenblätter vorbereiten: Blätter unter fließendem Wasser abspülen. Je ein rechteckiges Stück pro Fisch zuschneiden (etwa 35×30 cm). Die Blätter kurz über eine offene Gasflamme oder in einer heißen, trockenen Pfanne ziehen, bis sie geschmeidig werden und nicht mehr leicht reißen.

Je ein vorbereitetes Bananenblatt mit etwas Kokosöl einreiben. In die Mitte des Blattes 2–3 EL der Masala geben und leicht verteilen. Einen marinierten Fisch darauflegen, mit weiterer Masala bedecken (auch etwas in die Schnitte und in den Bauch geben).

Bananenblatt zuerst von den Längsseiten über den Fisch schlagen, dann die Enden umklappen und das Päckchen mit Küchengarn binden oder mit Zahnstochern fixieren. Mit den restlichen Fischen ebenso verfahren.

Eine große beschichtete Pfanne oder Grillplatte auf mittlere Hitze bringen und dünn mit Kokosöl einpinseln (falls nötig etwas zusätzliches Öl verwenden). Die eingewickelten Fische hineinlegen und pro Seite 8–10 Minuten garen, bis das Bananenblatt außen leicht gebräunt ist und der Fisch innen gar und saftig ist.

Zum Servieren Bananenblattpakete auf Teller legen, am Tisch vorsichtig öffnen (Achtung heißer Dampf). Karimeen Pollichathu mit der Masala, die im Blatt geblieben ist, überziehen und sofort mit gedämpftem Reis, Appam oder Parotta servieren.